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Rastreabilidade: Segurança para nossa alimentação

Desafios regulatórios e o impacto na inovação dos produtos lácteos

O desafio das indústrias é equilibrar compliance regulatório com velocidade de inovação, especialmente em um mercado global cada vez mais competitivo. A regulamentação dos produtos lácteos no Brasil envolve um conjunto extenso de normas que vão desde a composição do alimento até as embalagens e rotulagem.

Bacteriófagos: a próxima geração de conservantes

Indústria de alimentos aposta em fagos para combater patógenos sem comprometer sabor ou textura, atendendo às exigências do consumidor. Confira!

Inovação na produção de laticínios: o impacto das ß-galactosidases

A ß-galactosidase melhora digestibilidade e dulçor de laticínios, viabiliza produtos sem lactose e prebióticos, e avança com engenharia genética e imobilização.

Produtos lácteos com teor de gordura reduzido

A adição de proteínas, polissacarídeos ou suas misturas é a principal estratégia tecnológica para melhorar a qualidade dos lácteos com baixo teor de gordura.

Luteína: corante bioativo promissor para a indústria láctea

A luteína é reconhecida como um corante alimentar atrativo para substituir corantes artificiais e desenvolvimento de alimentos funcionais. Saiba mais!

As bactérias ácido láticas no contexto da biotecnologia

As Bactérias do Ácido Lático, também chamadas de Bactérias Láticas, se destacam em função da sua diversidade de aplicação na indústria de alimentos.

Os desafios da redução de açúcar em lácteos

Neste artigo iremos discutir os aspectos tecnológicos e sensoriais desta redução, em relação às vantagens e limitações!

Pós-bióticos: a nova era dos probióticos

A definição do termo pós-biótico tem sido razão de discordância entre pesquisadores e vêm sendo discutida e atualizada. Saiba mais!

Hub de inovação amplia sua atuação pela América Latina

O centro de inovação AgTech Garage, localizado em Piracicaba (SP), o "Vale do Silício" brasileiro, vai, em 2021, expandir sua atuação, antes restrita ao Brasil, para a América Latina. José Augusto Tomé, CEO e cofundador do hub ao lado de Adriana Lúcia da Silva e Marcelo Pereira de Carvalho, conta que a nova fase culmina na terceira edição do Intensive Connection, programa que acelera soluções de startups para resolver problemas da agricultura identificados por grandes empresas.

Rastreabilidade avança com demanda por ESG

Processos de rastreabilidade apoiam a qualidade e a conformidade de processos ao longo da cadeia do agronegócio. Por trás dessa tendência está a demanda por governança social, ambiental e corporativa (ESG), que exige cada vez mais o controle de fluxos de informação.

Inclusão de oleogéis em produtos lácteos

A aplicação de oleogel em produtos lácteos como alternativa para reduzir, em especial, os efeitos adversos das gorduras trans industriais, é promissora e tem ganhado destaque nos últimos anos, sendo tema de estudos que buscam meios de garantir ao consumidor produtos saudáveis e de qualidade.

Review! Testamos (e aprovamos) tiras para detecção de álcool em leite

A adição de etanol em leite é um tipo de fraude praticada para disfarçar a aguagem. Para detectar essa adulteração, a prova oficial é bastante eficaz, porém laboriosa e demorada. Mas será que há outro método simples, rápido e que possa ser utilizado até mesmo na triagem do leite cru? A resposta é sim! São tiras vendidas em farmácias cuja finalidade original é detectar resíduos de álcool em leite materno. Confira aqui nossa análise e validação desse método alternativo que pode ser facilmente incorporado na rotina de recepção de laticínios.

Arla obtém aprovação GRAS para alfalactalbumina em fórmula infantil

A alfa-lactalbumina é rica em aminoácidos essenciais e é a proteína mais abundante no leite humano, compreendendo cerca de 25% do conteúdo total de proteínas. A adição de um ingrediente alfa-lactalbumina, como Lacprodan ALPHA-10 a uma fórmula infantil significa que o produto passar a se assemelhar ao leite humano/materno de uma maneira mais similar em termos de concentração e composição de proteínas.

Morinaga Milk Industry foca em aplicações probióticas em fórmulas infantis

A gigante japonesa Morinaga Milk Industry, fornecedora de cepas probióticas, tem planos para expandir a aplicação de sua cepa probiótica funcional em fórmula infantil para ajudar na saúde intestinal e na proteção imunológica.

Ultrassom de alta intensidade em lácteos

O processamento por ultrassom surgiu como alternativa para o processamento convencional de alimentos. Saiba sua aplicação em lácteos, acesse!

Enzima ß-galactosidase: aplicações na indústria de laticínios

Industrialmente, dois tipos de ß-galactosidases são de crescente importância nos processamentos: as termoestáveis e as resistentes ao frio. O emprego de enzimas termoestáveis em altas temperaturas está relacionado à diminuição da viscosidade do produto e à redução da possibilidade de contaminação microbiana. Já as enzimas ativas no frio possibilitam sua aplicação no tratamento do leite e dos produtos lácteos sob condições que permitem preservar o sabor e as características nutricionais desses alimentos.

Probióticos para animais de produção: benefícios para todos!

Para vacas em lactação o emprego de probióticos pode proporcionar menor quantidade de células somáticas no leite, melhorando os indicadores de qualidade da produção e também reduzindo a ocorrência de mastite. Algumas leveduras probióticas já foram usadas com sucesso em gado leiteiro tanto para bezerros, quando associado a sucedâneos; quanto para vacas observando-se melhorias do desempenho produtivo e da composição do leite.

Uso de bacteriocinas na bioconservação de produtos lácteos

A bioconservação ou biopreservação é uma proposta à substituição de conservantes artificiais, atendendo a demanda por produtos mais saudáveis.

Utilização da enzima ß-Galactosidase na hidrólise da lactose

A reação de hidrólise enzimática é um dos processos biotecnológicos mais importantes na indústria de alimentos. Saiba mais sobre o assunto neste artigo!

Hidrólise enzimática da lactose em soros lácteos

a hidrólise enzimática da lactose dos soros lácteos viabiliza os processos de biorremediação e de produção de biomoléculas e biomassa. Acesse e confira!

Austrália e Nova Zelândia se diferenciam

Seção Espaço Aberto: "Em população, os dois países da Oceania não chegam a 30 milhões de habitantes, menos que o estado de São Paulo. Portanto, como o mercado doméstico é limitado, esses países vêm apostando no desenvolvimento de produtos de alta tecnologia e maior valor adicionado. E o foco tem sido a Ásia, região que concentra mais da metade da população mundial e que, nas duas últimas décadas, tornou-se o novo epicentro econômico do planeta", por Marcos Sawaya Jank, especialista em questões globais do agronegócio.

Uso de esporos bacterianos como probiótico para bezerras

Observa-se uma grande tendência mundial no uso de diferentes espécies probióticas na alimentação animal, visando substituir componentes de uso restrito ou parcialmente proibidos, a fim de manter a saúde e maximizar o desempenho animal. Os probióticos são constituídos por microrganismos vivos usados na alimentação animal com o objetivo de afetar beneficamente o animal hospedeiro [...]

EUA: Campanha estimula o consumo de leite UHT

Uma importante campanha está sendo lançada nos Estados Unidos para incentivar que mães ofereça o leite com temperaturas ultra-altas (UHT, sigla em inglês) às crianças, uma alternativa nutritiva aos refrigerantes e bebidas esportivas. O fomento ao consumo ao leite UHT também se dá pelo produto manter-se fresco por seis meses ou mais sem refrigeração.