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04/06/2024
Ácido Linoleico Conjugado em lácteos fermentados
O ácido linoleico conjugado (CLA) é um grupo de lipídios poliinsaturados e pode ajudar a prevenir o câncer e combater doenças do coração.
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36 resultados para "poliinsaturados"
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09/02/2009
Como a dieta pode influenciar o sabor da carne ovina e caprina
A alimentação é um dos principais fatores que afetam as características qualitativas e sensoriais da carne, dentre elas, o sabor e o flavour, que representa a sensação percebida pelos sentidos paladar e olfato após sua entrada na boca e mastigação. O conceito de sabor dos alimentos, especialmente da carne, está diretamente relacionado aos hábitos de consumo, modos de preparo e preferências pessoais, sendo que esses itens devem ser considerados numa determinada definição de qualidade por cada mercado consumidor.
26/10/2011
Características da carne de cordeiro e a qualidade esperada: esse deve ser o foco
Devido a essa influência, nos dias de hoje, o mercado consumidor tem exigido um produto com máxima produção da maior parte comestível de uma carcaça, os músculos, e quantidade mínima de gordura. Visando tal melhoria, a obtenção de animais capazes de otimizar o direcionamento de nutrientes para aumento da produção de músculos se tornou a meta atual da ovinocultura. Vale ressaltar que a qualidade da carne ovina está relacionada a diversos fatores relativos ao animal, ao meio, à nutrição, ao manejo antes do abate e também às condições de processamento e conservação das carcaças após o abate (Silva & Pires, 2000; Garcia et al., 2000; Sañudo, 2002).
14/05/2009
Potencial das estratégias alimentares para diferenciar a composição do leite
Recentemente, a demanda por alimentos com alto valor nutricional e alta qualidade sensorial tem aumentado. Os ácidos linoléico e alfa-linolênico são ácidos essenciais, uma vez que eles não são sintetizados pelo corpo humano. Vários estudos já demonstraram que o alfa-linolênico tem efeito cardioprotetor. Assim, os consumidores deveriam procurar aumentar o consumo destes compostos. Em adição, tem sido demonstrado que a adição de ácido linoléico conjugado (CLA) é benéfica à saúde humana.
14/06/2010
Novidades no melhoramento genético da qualidade do leite
Nos últimos anos houve um aumento do interesse na qualidade nutricional diferenciada do leite e de seus derivados, principalmente devido às indústrias de laticínios estarem cada vez mais competindo no mercado internacional. Além de oferecer vantagens diretas para o produtor, essa valorização da qualidade vem com o pagamento diferenciado por leite de melhor qualidade, tanto para seus constituintes, tais como a proteína e a gordura, quanto para a redução na contagem de células somáticas.
11/09/2009
Leite orgânico pode servir de matéria-prima para fermentados, diz estudo
A farmacêutica bioquímica Ana Carolina Florence, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) da Universidade de São Paulo (USP), realizou um estudo no qual aponta que o leite produzido no sistema orgânico tem potencial para servir de matéria-prima para leites fermentados probióticos. De acordo com a pesquisa, o leite fermentado orgânico tem maior teor de ácido linoleico conjugado, substância que pode ajudar no reforço das defesas do organismo, e mantém os benefícios para a saúde do produto feito com leite comum.
27/04/2009
Universidade produz leite com nutrientes contra a arteriosclerose e o câncer
Um leite com menor teor de gordura, com princípios anticancerígenos e contra riscos de arteriosclerose está sendo criado pelo Departamento de Zootecnia da Universidade Estadual de Maringá (UEM). A experiência visa agregar, em maior quantidade, princípios benéficos alimentares no leite, como os ômegas 3 e 6, além do CLA - sigla em inglês de ácido linoléico conjugado.
08/01/2009
Ovelhas descarte - o que fazer?
A vida útil reprodutiva das ovelhas varia de 6 a 8 anos, dependo da nutrição, manejo profilático e reprodutivo, independente do propósito se é carne ou lã, não sendo interessante a mesma permanecer no plantel, em função da diminuição de seus índices produtivos e reprodutivos, por esse motivo tornando-se mais um produto destinado ao mercado consumidor.
10/12/2008
Efeito da suplementação de lipídios vegetais na composição do leite
Com vistas à saúde pública, cada vez mais a pesquisa tenta modificar o perfil de ácidos graxos do leite de vacas, particularmente para conter menos ácidos graxos saturados de cadeia média e mais ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa. Uma maneira simples de alterar a composição dos lipídios do leite é suplementar as vacas com dietas contendo lipídios insaturados.
11/05/2022
Suplementos de óleo na ração melhoram a qualidade nutricional do leite
A qualidade nutricional do leite melhorou quando óleo de peixe ou uma mistura de óleo de peixe e óleo vegetal foram adicionados à alimentação de vacas. Leia!
24/07/2023
Sabores nos produtos lácteos
Há uma variedade de ingredientes existente no mercado, tanto de forma isolada quanto em combinação, permitindo a obtenção de uma infinidade de sabores. Entenda.
18/01/2023
Silagem de amora para vacas leiteiras
Um estudo publicado na revista Fermentation, os pesquisadores descrevem como a silagem de amora melhora a saúde e o desempenho de vacas leiteiras.
14/09/2022
Prebióticos em derivados lácteos: aplicações tecnológicas
As fibras prebióticas, como inulina (FOS), XOS e GOS podem desempenhar papéis tecnológicos interessantes nas indústrias de laticínios.
07/07/2022
NRC 2021: perfil de ácidos graxos para vacas em lactação
O NRC (2021) sugere trabalhar com a soma das insaturações e que esta não deverá passar de 2% da soma total dos AG da dieta. Confira mais informações!
09/02/2022
Rússia: projeto foca em desenvolvimento da pecuária leiteira e produtos lácteos
Projeto permitirá a criação em grande escala de rebanhos leiteiros que produzam um leite composto por valores de proteínas e ácidos graxos pré-determinados.
24/05/2021
Leite vs. Bebidas Vegetais: qual é o melhor?
Quais são as diferenças nutricionais entre o leite e as bebidas vegetais? Neste artigo, vamos conhecer mais o aspecto nutricional de ambas opções. Confira!
08/04/2021
O perdão da manteiga: de vilã a fonte poderosa de nutrientes
Por muitos anos, o consumo de manteiga foi colocado em xeque devido seu elevado teor de gordura. Mas, nos últimos tempos, ela vem ganhando seu histórico perdão!
15/01/2020
Vacas a pasto produzem mais gordura no leite?
Estudos comparando o efeito de sistemas de alimentação a pasto versus TMR no conteúdo de gordura do leite demonstraram que o leite produzido a partir de sistemas de TMR possui um teor menor de gordura no leite. Essa observação foi atribuída ao alto teor de fibras de uma dieta a pasto, além da abundância de materiais que induzem à síntese de gordura na glândula mamária, em oposição às dietas de TMR que diferem dos sistemas de pastagem fresca em seu teor de amido.
17/06/2019
Nestlé patenteia fórmulas infantis adaptadas à idade
A Nestlé desenvolveu seis fórmulas infantis adaptadas à idade para evitar a composição corporal abaixo do ideal no início da vida e que visam reduzir a obesidade, doenças cardiovasculares e o risco de distúrbios metabólicos mais tarde na vida.
28/05/2019
Curiosidades: leite de camela reduz inflamação celular associada à diabetes tipo 2
Foi descoberto que o leite de camelo, que tem sido proposto por muitos como um "superalimento", tem a capacidade de reduzir a inflamação celular associada à diabetes tipo 2.
18/06/2018
Start-up italiana lança leite equino
A Equimilk é uma empresa italiana que vende leite de éguas. Trata-se uma start-up e a empresa mantém 16 éguas e dois garanhões em sua fazenda no norte da Itália. A empresa é a primeira do gênero na Itália, embora o leite de égua seja vendido em outros países.
29/03/2011
Desafios na reprodução de vacas leiteiras de alta produção - Parte 2
A infertilidade das vacas de leite possui soluções a curto e a longo prazo. Algumas soluções a curto prazo não possuem inconvenientes e devem ser aplicadas imediatamente. Soluções individuais podem ter maior ou menor valor, dependendo da economia do sistema de produção de leite. A importância da manipulação do sêmen e da técnica de IA para garantir o sucesso da reprodução deve ser sempre enfatizada.
26/01/2011
Doença do músculo branco em pequenos ruminantes
A dieta da grande maioria dos animais de interesse pecuário não atende as necessidades minerais diárias, que geralmente se encontram em baixa quantidade, baixa disponibilidade ou até mesmo em proporções desequilibradas na alimentação (TOKARMIA et al., 2000). Nesse sentido, esta matéria apresenta a Doença do Músculo Branco (DMB), enfermidade também conhecida como Distrofia Muscular Nutricional (DMN), que ocorre em todas as espécies de ruminantes que recebem baixa quantidade de vitamina E e selênio na dieta.
10/01/2011
Gorduras saturadas: uma perspectiva da lactação e da composição do leite - Parte 3/3
Os genes e processos bioquímicos de lactação que produzem a gordura do leite se desenvolveram sob constante pressão seletiva da amamentação dos bebês mamíferos. Os lipídios do leite são fonte de energia de recém-nascidos de cada espécie. Apesar de inquestionavelmente desenvolvido para alimentar bebês, exames detalhados do leite e da lactação em humanos e outros mamíferos estão revelando novas percepções sobre as estruturas e funções de diferentes componentes da dieta, incluindo a gordura.