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Atualizações sobre alergia à proteína do leite de vaca

Novos caminhos têm surgido para melhores diagnósticos e tratamentos das alergias alimentares, para melhor qualidade de vida e o desenvolvimento infantil.

Capacitação: como valorizar o produtor e aumentar a produção e qualidade do leite?

A Líder Alimentos fechou uma parceria com o EducaPoint, cujo foco será a capacitação dos produtores. Inicialmente, o projeto contemplará 100 fornecedores. A parceria já está sendo bastante gratificante aos produtores envolvidos, como é o caso de Patrícia Andressa Diedrichs, de Quatro Pontes, PR, filha do produtor de leite, Márcio Diedrichs.

Legislação de produtos com indicação geográfica poderá ser revista

Documento elaborado durante o Seminário para Discussão do Estudo sobre a Legislação Brasileira de Indicações Geográficas, encerrado na última semana no Rio de Janeiro, visa aprimorar a legislação e normas de registro das Indicações Geográficas (IG). De acordo com Patrícia Saraiva, coordenadora de Indicação Geográfica de Produtos Agropecuários do Mapa, "o objetivo é minimizar gargalos enfrentados pelas IGs brasileiras".

Potencial de aproveitamento do soro de queijo de búfala

No soro de queijo bubalino há elevada concentração de vitaminas, sais minerais, lactose e, principalmente, proteínas, além de apresentar menor teor de colesterol que o soro de queijo bovino (AHMAD et al., 2013; LI et al., 2018). As proteínas do soro de queijo de búfala estão entre as mais nutritivas e de alto valor biológico, sendo comparadas às presentes nos ovos e carnes (MACWAN; DABHI; APARNATHI, 2016), com maior concentração e biodisponibilidade dos aminoácidos essenciais, aqueles que [...]

Proteínas do soro de queijo na nutrição esportiva

O soro de queijo constitui um importante subproduto oriundo das indústrias queijeiras devido à sua alta concentração de lactose e proteínas solúveis. Entenda!

Fecomercio-SP avalia que empresários estão menos otimistas

Em junho, os comerciantes de São Paulo ficaram menos otimistas em relação à situação econômica do país. De acordo com a Fecomercio-SP, isso revela a percepção do empresariado de que a economia crescerá em ritmo mais lento neste segundo semestre.

Destaques do IV Congresso Brasileiro da Qualidade do Leite

RS: relatório do Mapa isenta estado de fraudes em 2009

Segundo relatório do Ministério da Agricultura (Mapa) sobre a qualidade do leite no país, nenhuma das 28 amostras de produtos que apresentaram indicativos de fraude em 2009 pertence a estabelecimentos gaúchos. No Rio Grande do Sul, os registros são de inconformidades relacionadas a padrões técnicos como percentual permitido de concentração de sólidos, explica Milene Cristine Cé, fiscal federal agropecuária do Serviço de Inspeção de Leite e Derivados do Mapa/RS.

Grupo GP e Parmalat formam consórcio

O GP Investimentos fechou, na noite desse domingo (14) um acordo para formação de um consórcio entre seu laticínio Leitbom e as empresas Glória e Ibituruna, pertencentes à Laep, controladora da Parmalat. Com a formação do consórcio, a operação do GP no setor de lácteos dobrará de tamanho. Sua capacidade de captação de leite saltará de 1 milhão de litros por dia para 2 milhões.

Workshop Pontos-Chave para a Pecuária de Leite Paulista acontece dia 27/11

No dia 27 de novembro, das 13:00 as 17:30 horas, no auditório da Fazenda Lageado da UNESP/Botucatu, a Leite São Paulo estará realizando o workshop Pontos Chave para a Pecuária de Leite Paulista, aberto gratuitamente a todos os interessados na produção de leite em São Paulo.

SP: com alta do preço, consumidor substitui UHT

O leite longa vida está custando ao consumidor, neste mês, quase o dobro do que custava em março. Segundo o vice-presidente da Associação Paulista de Supermercados (Apas), Martinho Paiva Moreira, o aumento no preço já provocou uma redução no consumo de leite, e os consumidores "estão trocando esse produto ou por leite em pó ou por bebidas à base de soja".

RS começa a mapear produção de leite

O Geoleite, programa que prevê o georreferenciamento de propriedades rurais produtoras de leite no Rio Grande do Sul, começa a tomar forma, quatro meses depois de ter sido lançado. As informações e a localização geográfica de 12 mil fazendas fornecedoras ligadas à Cooperativa Central Gaúcha Ltda. (CCGL) já estão no banco de dados. Mas ainda há muito chão pela frente. Até dezembro, a intenção é mapear, por meio de GPS, todas as propriedades gáuchas de leite, número estimado em 140 mil.

RS: projeto visa erradicação de tuberculose e brucelose

O Rio Grande do Sul pode ser o primeiro estado brasileiro com certificação regional de livre de tuberculose e brucelose. O projeto piloto será implantado em seis municípios no Vale do Taquari. Para ser livre das doenças, a região terá de apresentar três testes negativos consecutivos em 12 meses, explica o chefe de Fiscalização da Seappa, Fernando Groff.

Uso de soro de queijo hidrolisado na nutrição esportiva

O soro do queijo integra um substrato de expressivo valor comercial, devido a sua fácil disponibilidade e alto valor nutritivo. Leia mais!

Embrapa publica inventário de recursos genéticos animais

A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) produziu um Inventário de Recursos Genéticos Animais, publicação editada pelas pesquisadoras Maria do Socorro Maués e Patrícia Ianella. O inventário reúne informações sobre os animais que fazem parte do programa de conservação da Empresa de norte a sul do país.

Estação meteorológica determina estresse por calor em vacas

Seção Bem-Estar: "Para avaliar a intensidade do estresse por calor é importante combinar dados de temperatura ambiente e umidade do ar. Para isso, pode-se calcular o Índice de Temperatura e Umidade (ITU). Em vacas leiteiras de alta produção, como a raça Holandesa, o valor "68" é o limite superior de ITU para caracterizar conforto térmico, sendo que valores acima de 72 são críticos para esses animais (SILVA et al., 2016)", por Lucas Vilela Perroni, Mara Regina Bueno Mattos Nascimento e Patrícia Kelly de Moraes Brettas, da Universidade Federal de Uberlândia.

Requeijão: tecnologias de fabricação da massa básica - Parte 2

Seção Queijos: "Na edição anterior sobre requeijão, foi abordado o processo de obtenção de massa básica por fermentação láctica do leite. Na edição atual, serão comentados os demais processos de obtenção da massa básica, ou seja, por acidificação direta a quente e por coagulação enzimática do leite", por Ariene Van Dender, Adriana Alves, Leila Spadoti e Patrícia Zacarchenco.

Requeijão: tecnologias de fabricação da massa básica - Parte 1

Seção Queijos: "De acordo com o Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade do Requeijão ou Requesón (Portaria 359), entende-se por requeijão o produto obtido por fusão de uma massa coalhada, dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite com adição de creme de leite e/ou manteiga e/ou [...]", por Ariene Van Dender, Adriana Alves, Leila Spadoti e Patrícia Zacarchenco.

Aplicação de produtos derivados de soro na fabricação de requeijão com teor reduzido de gordura

Seção Queijos: "O consumo de requeijão tem aumentado de forma significativa nos últimos anos, principalmente devido ao desenvolvimento de várias alternativas tecnológicas que permitiram colocar à disposição dos consumidores produtos inovadores e competitivos dentro das principais tendências da alimentação mundial apresentadas em documento publicado por Fiesp/Ital em 2010. De acordo com esta publicação, as 5 tendências da alimentação mundial estão associadas aos seguintes conceitos", por Ariene G. F. Van Dender, Adriana T. Silva e Alves, Leila M. Spadoti e Patrícia B. Zacarchenco, do ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos).

Fabricação de requeijão com teor reduzido de gordura

O consumo de requeijão tem aumentado de forma significativa nos últimos anos, principalmente devido ao desenvolvimento de várias alternativas tecnológicas.

Importância da qualidade da matéria-prima para o requeijão

Confira como a qualidade da matéria-prima influencia na fabricação de queijos processados como o requeijão cremoso.

No MilkPoint Indústria: A versatilidade dos queijos processados ou fundidos e a adição de fibras

A demanda do mercado consumidor por alimentos com redução de gordura e maior quantidade de fibras tem aumentado de forma expressiva por estar associado à crescente preocupação com a saúde e com uma alimentação equilibrada. Alguns tipos de fibras podem ser usados como ingrediente para obter redução do teor de carboidratos e/ou de gorduras em vários alimentos. Dentro deste contexto, as fibras solúveis, e entre elas a inulina, polidextrose, frutooligossacarídeos e oligofrutose, têm importância significativa como ingrediente diferencial no processamento de requeijão cremoso e outros queijos processados visando atender às novas exigências do mercado.[...]

Queijos processados ou fundidos e a adição de fibras

. Alguns tipos de fibras podem ser usados como ingrediente para obter redução do teor de carboidratos e/ou de gorduras em vários alimentos. Veja!

O teor de sódio em queijos processados ou fundidos

A busca por um estilo de vida mais saudável tem impulsionado e muito o mercado de produtos funcionais ou com algum apelo à saúde. Isto está demonstrado na publicação "Brazil Food Trends 2020" (FIESP, ITAL, 2010), que apontou a saudabilidade e o bem-estar como tendências mundiais de consumo de alimentos.[...]