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Em Caçapava, no interior de São Paulo, Camila Almeida, proprietária da Estância Silvânia, buscava exatamente isso ao criar o "Queijo Taiada", em 2021, enquanto se preparava para o Mondial du Fromage, na França.
De casca amarela e macio por dentro, o canastra foi eleito um dos melhores queijos do mundo pelo TasteAtlas. Leia mais!
O Canastra e o Serro talvez sejam os mais famosos, ao lado dos também tradicionais Araxá, Serra do Salitre, cerrado, Triângulo Mineiro e Campo das Vertentes. Mas a tradição do queijo em Minas Gerais, ofertado por mais de 30 mil produtores, vai muito além das sete microrregiões reconhecidas pela produção da iguaria que se tornou patrimônio imaterial brasileiro.
Mais que uma iguaria, 40% do queijo consumido no Brasil tem origem em Minas; conheça os números da indústria.
Antes na ilegalidade, alimento produzido a partir de leite cru e muito comum no Vale do Itajaí poderá ser - oficialmente - comercializado.
A marca "Região do Serro", selo que garantirá a qualidade e a procedência do queijo artesanal da região, será lançada nesta quarta (24), na cidade do Serro, região Central de Minas. Área produtora, composta por 11 municípios, possui cerca de 750 queijeiros. Produção anual chega a 3,66 mil toneladas.
Iguaria tipicamente mineira, o pão de queijo resiste aos tempos de crise, com produção crescente em Minas Gerais. Como era de se esperar, pães de queijaria viraram febre entre empreendedores, dos food trucks até fábricas de maior porte, todos lucrando com a receita que caiu no gosto do consumidor brasileiro e conquistou até mercados mais improváveis, como o japonês. A data de criação da quitanda a base de polvilho, leite, ovos e o puro queijo de minas é incerta, mas muitos pesquisadores concordam que ela surgiu no século 18, como alternativa aos produtos feitos com trigo.
Para homenagear o Dia do Queijo, 20 de janeiro, o MilkPoint reuniu alguns materiais sobre a iguaria. Quem não gosta de um bom queijo no café da manhã, no lanche ou em pratos diferenciados? Confira a seleção de materiais reunida pela Equipe MilkPoint sobre os tão queridos queijos!
Embora o consumo de queijos contribua pouco para a ingestão diária de sódio, existe o interesse de certos segmentos de consumidores no desenvolvimento de produtos em que seu teor seja reduzido. Avaliar os efeitos da diminuição de sal sobre as características físico-químicas do queijo prato - cujo consumo no Brasil é suplantado apenas pelos tipos muçarela e requeijão - constituiu o foco da pesquisa desenvolvida durante mestrado em tecnologia de alimentos pela engenheira de alimentos Débora Parra Baptista.
O tacho centenário, passado de geração para geração, está vazio e encostado ao fundo das casas. Os baldes de leite já não são carregados com tanto entusiasmo e assumem novos usos na fazenda. A retração na economia afeta duramente dois exemplares da produção artesanal de Minas Gerais, eleitos patrimônio imaterial. O queijo e a goiabada feitos pelas mãos de gente simples do interior mineiro sentem os efeitos da crise brasileira, tanto no processo de fabricação quanto nas vendas diretas.
Celebrado em 11 de outubro, o Dia Mundial do Doce de Leite valoriza a história e a tradição dessa iguaria que atravessa culturas e conquista gerações.
O Queijo Minas Artesanal é reconhecido como patrimônio imaterial e constitui uma iguaria amplamente consumida no estado de Minas Gerais. Confira!
De acordo com o estudo, o pão de queijo é quase quatro vez mais consumido em lojas de conveniência do que o segundo colocado, a empada. No universo de 7.366 lojas no Brasil, o consumo por loja é (120kg/mensal), a empada aparece com 32kg por loja e tortinhas e folhados aparecem em terceiro lugar, com 28kg. Essas lojas no Brasil, segundo dados do SINDICOM, faturam R$ 1.153.960.000 por conceito de food service. O pão de queijo representa 9,6%, ou seja, R$ 110.780.000.
Para marcar o Dia Nacional do Pão de Queijo, comemorado em 17 de agosto, o Pepper Jack, de Blumenau (SC), terá uma noite especial: na data, todos os hambúrgueres tradicionais da casa poderão ter seus pães trocados pela versão mineira. O restaurante já está servindo uma receita exclusiva com o pão de queijo no Roteiro Blumenau Gastronômico até o dia 31 de agosto.
O pão de queijo deu mais um importante passo para se tornar um produto global. Como um legítimo mineiro, de pouco a pouco, a iguaria está conquistando as Américas. Há pouco mais de um ano, no Peru, o produto começou a ser comercializado na maior cadeia de cafeterias do mundo e, agora, parte para outros países. Nesta semana, um primeiro pedido de pão de queijo Forno de Minas embarca para a Starbucks da Guatemala. No mês de agosto, os primeiros pedidos para El Salvador, Panamá e Costa Rica devem ser recebidos.
Combinações inusitadas marcaram a abertura do PUB do Queijo nessa quinta-feira (25/05), na XIII Fenasul/Expoleite, em Esteio. Além das mais de 50 variedades da iguaria, como queijo prato, gouda, montanhês e grana padano, o chef Joaquim Aita ofereceu pratos diferentes aos comensais que visitaram a exposição, como risoto de queijo gorgonzola com uvas, sorrentino caprese com molho de queijo e brusquetas.
São João Batista do Glória é uma pequena cidade de aproximadamente 7 mil habitantes e foi reconhecida como integrante da microrregião da Serra da Canastra para produção do Queijo Minas Artesanal (QMA). A Portaria 1687 publicada pelo Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) em 23 de dezembro de 2016 chancelou a cidade como a oitava integrante da Microrregião da Serra da Canastra, já composta pelos municípios de Bambuí, Delfinópolis, Medeiros, Piumhi, São Roque de Minas, Tapiraí e Vargem Bonita.
Uma bela história, contada com riqueza de detalhes, sobre um dos mais conhecidos produtos do Agreste pernambucano. O livro "O Queijo de Coalho em Pernambuco: Histórias e Memórias" reúne informações sobre a Capitania Pernambucana (onde nasceu essa iguaria no século XVI), a proibição da criação de gado no litoral que provocou a migração e a descoberta do interior do Estado e do Brasil, a produção e evolução deste queijo até hoje, entrevistas com produtores tradicionais e receitas de chefs que usam o queijo como um elemento importante em suas criações.
Pompéu, no Centro-Oeste de Minas, tem a produção de leite como carro-chefe da economia. De acordo com dados da Secretaria de Indústria e Comércio do Município, a marca de 500 mil litros produzidos por dia é um recorde local. Parte desse insumo é destinada à produção de vários tipos de doce de leite, que ocorre em escala industrial em duas fábricas e também de forma artesanal em casas de famílias. Uma lei municipal aprovada em 2014 transformou o doce em produto local em bem imaterial da população. Um festival foi realizado para promover o produto.
A Faleiro começa a apostar todo seu know how na fabricação de pães de queijo. Com cerca de 90 itens no seu portfólio, a empresa ainda não tinha um produto com forte apelo para o café da manhã.
Ipanema, no Vale do Rio Doce, comemorou novamente o recorde pela produção do maior queijo minas e maior doce de leite do mundo, durante a 8ª Festa do Queijo, realizada neste fim de semana.
Um pedaço de queijo com doce de leite é um dos lanches preferidos dos mineiros e dos turistas que vêm para o Estado, mas em Ipanema, no Rio Doce, o queijo com o doce virou uma verdadeira atração monumental, já que, em sua oitava edição a Festa do queijo, vai exibir um "queijão" de cerca de duas toneladas e um doce de leite gigante.
A Sodiê Doces, maior franquia de bolos do país, lança ovos de colher para a Páscoa. A marca elegeu os recheios dos bolos mais pedidos da marca para deixar a comemoração ainda mais saborosa. A novidade estará disponível nas lojas a partir de março.
Além dos seus próprios princípios, a Rocca se preocupa com as tendências de mercado, se mostrando completamente adepta ao bem-estar animal, poucos ingredientes na receita e uma história embutida por trás de cada pote do doce. "Nós decidimos trabalhar com uma quantidade enxuta de componentes na receita, pois vemos muitas opções do doce carregadas em amido e glicose de milho, o que reduz o custo dos fabricantes, mas, desconfigura a tradição. Não optamos por esse caminho já que acreditamos em rótulos mais limpos", ponderou Raphael.
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