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11/04/2024
Enzima Transglutaminase
A tendência por produtos com teor reduzido em açúcar e/ou gordura, clean label e elaborados com poucos ingredientes também exige grande habilidade das empresas.
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365 resultados para "enzima"
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15/09/2021
Transglutaminase: uma enzima estratégica para lácteos
A Transglutaminase atrai o interesse dos laticínios por reduzir custos e melhorar propriedades de produtos como queijos, iogurtes e leite em pó. Saiba mais!
19/05/2026
YieldMAX®: a enzima da Novonesis para apoiar rendimento e sustentabilidade na produção de queijos
YieldMAX® pode elevar o rendimento do queijo em até 1,5%, reduzir perdas no soro e apoiar metas de sustentabilidade, sem comprometer sabor, funcionalidade ou validade. Saiba como essa inovação pode incrementar sua produção.
17/05/2016
Utilização da enzima ß-Galactosidase na hidrólise da lactose
A reação de hidrólise enzimática é um dos processos biotecnológicos mais importantes na indústria de alimentos. Saiba mais sobre o assunto neste artigo!
08/08/2018
Enzima ß-galactosidase: aplicações na indústria de laticínios
Industrialmente, dois tipos de ß-galactosidases são de crescente importância nos processamentos: as termoestáveis e as resistentes ao frio. O emprego de enzimas termoestáveis em altas temperaturas está relacionado à diminuição da viscosidade do produto e à redução da possibilidade de contaminação microbiana. Já as enzimas ativas no frio possibilitam sua aplicação no tratamento do leite e dos produtos lácteos sob condições que permitem preservar o sabor e as características nutricionais desses alimentos.
26/03/2018
Focada na agilidade de produção da categoria sem lactose, DSM lança o Maxilact Smart
A DSM Food Specialties lançou o Maxilact Smart. Segundo a empresa, é a enzima lactase mais rápida do mercado. O segmento sem lactose é um dos de mais rápido crescimento na área dos lácteos, criando novas oportunidades para os produtores de leite, ao mesmo tempo que impulsiona a necessidade de um processo de produção mais rápido e eficiente.
05/11/2014
DSM lança primeira enzima que aumenta a produção de leite
A DSM, detentora da marca Tortuga para ruminantes com a exclusiva tecnologia dos minerais orgânicos, lança o Bovigold RumiStar?, primeira e única enzima que atua no rúmen e ajuda a decompor o amido do milho durante a digestão. Esse processo faz com que o gado aumente a produção por ampliar a disponibilidade de energia para a flora microbiana. O produto será apresentado durante as edições regionais do "Prêmio Qualidade do Leite Começa Aqui!", sendo que a etapa de Salvador, na Bahia, acontecerá no dia 05 de novembro, durante a Interleite Nordeste.
08/07/2025
Aumente o rendimento do seu queijo em até 1,5%
Aumente o rendimento do seu queijo com YieldMAX®, uma enzima que ainda contribui para um futuro mais sustentável, sem a utilização de conservantes artificiais em seu produto. Confira!
18/12/2024
Inovações enzimáticas: transformando a produção de lácteos
Veja como as enzimas fosfolipase e transglutaminase revolucionam a produção de lácteos, otimizando rendimento, textura e qualidade sensorial!
25/10/2017
Nova solução impulsiona o potencial de produtos lácteos sem lactose e com redução de açúcar
A Chr. Hansen lança NOLA® Fit: uma enzima lactase exclusiva, que possibilita a fabricação de leites, iogurtes e outros derivados lácteos sem lactose ou com redução de açúcar - sem comprometer o sabor e a cor dos produtos.
27/11/2017
Abbott apresenta a primeira lactase mastigável no Brasil para intolerantes à lactose
Para melhorar o conforto das pessoas intolerantes à lactose ao ingerir produtos lácteos, a Abbott, empresa global de cuidados para a saúde, apresenta o LacLev®, a primeira lactase em comprimidos mastigáveis do mercado brasileiro.
01/08/2016
Pesquisa: estudante cria sachê de lactase para contribuir com intolerantes à lactose
A estudante paranaense Maria Vitória Valoto, de 16 anos, desenvolveu um sachê que torna o leite comum bom para o consumo de intolerantes à lactose. Com o projeto, ela tornou-se finalista da feira de ciências do Google, com premiação final marcada para setembro, na sede da empresa, na Califórnia.
14/06/2018
Produção de galacto-oligossacarídeos a partir do soro de queijo
A enzima ß-galactosidase, comumente denominada de lactase, é amplamente utilizada na hidrólise da lactose em seus monossacarídeos constituintes, glicose e galactose. A atividade hidrolítica dessa enzima é aplicada na indústria de alimentos, para reduzir o teor de lactose dos produtos lácteos e para melhorar as características sensoriais dos produtos, como doçura, sabor e solubilidade. Também pode ser aplicada no processamento de produtos utilizados por indivíduos intolerantes a lactose.
30/11/2020
Pesquisa pode aumentar lucro em laticínios com melhor aproveitamento dos soros lácteos
Um estudo pode revolucionar a cadeia produtiva do leite. A pesquisa da Universidade do Vale do Taquari - Univates, sediada em Lajeado (RS), busca um melhor aproveitamento dos soros lácteos, agregando valor aos produtores de queijo. Os processos biotecnológicos de produção da enzima recombinante B-galactosidase, também denominada de lactase, terão seus custos reduzidos.
15/06/2020
Tirol lança linha de iogurtes com whey protein
A Lacticínios Tirol lança em todo o território a sua versão do iogurte com whey protein. A marca levará às gôndolas inicialmente dois sabores, baunilha e morango, ambos com o diferencial de serem zero lactose, zero açúcar, zero gordura e fonte de fibras. O iogurte com whey protein da Lacticínios Tirol é feito à base de leite desnatado, proteínas de soro de leite, preparado de fruta, fibras solúveis, edulcorantes stévia e sucralose, enzima lactase e fermento lácteo.
18/10/2018
Perdas no processamento de laticínios podem ser monitoradas por biossensores
Conhecido como Milk-Guard, o biossensor é um dispositivo que usa uma enzima específica da lactose para medir a porcentagem de lácteos presentes em fluxos de resíduos e linhas de processamento. Esses percentuais são enviados automaticamente para uma sala de controle do processo da fábrica, onde os operadores podem monitorá-los e fazer alterações no processo de produção, se necessário.
06/04/2015
Pesquisa diz que capacidade de digerir leite pode explicar como Europa ficou rica
Os humanos podem digerir a lactose, principal carboidrato do leite, somente com a ajuda de uma enzima chamada lactase. Porém, dois terços das pessoas param de produzir essa enzima após serem desmamadas. Os sortudos - aqueles com "persistência da lactase" - continuam a produzir essa enzima na vida adulta[...]
07/07/2015
Manteiga enriquecida pode ajudar pacientes com Alzheimer
A introdução de uma manteiga enriquecida com ácido linoleico conjugada (CLA) - um tipo de ácido graxo encontrado na gordura de lacticínios - na dieta de ratos aumentou a atividade de uma enzima ligada à memória. Os resultados dos testes foram publicados, em abril, no Journal of Neural Transmission, e o estudo sugere que o consumo de alimentos ricos em CLA pode ser útil para pacientes com a Doença de Alzheimer.[...]
22/07/2016
5 motivos para manter leite e derivados na dieta durante a fase adulta
O ser humano foi o único animal da cadeia alimentar a evoluir e desenvolver recursos para sua subsistência, como a pecuária, o vestuário e a tecnologia. Natural que seu organismo evolua para acompanhar essas mudanças. Ao desenvolver a pecuária, há quase 9 mil anos, foi capaz de introduzir novos alimentos em sua dieta e fez com que seu sistema digestivo se tornasse apto a receber e processar leite e derivados. Geneticistas da Universidade de Maryland, EUA, demonstraram recentemente que o ser humano adquiriu a capacidade de digerir a lactase (enzima que digere a lactose), sendo esta uma evolução genética da espécie humana.
26/10/2015
Cabras transgênicas produzem leite para combater Doença de Gaucher
A Universidade de Fortaleza acaba de dar mais um passo importante na área da genética: trata-se do nascimento, no último dia 4 de outubro, de dois caprinos transgênicos machos, que irão impulsionar a produção de glucocerebrosidase humana, enzima capaz de combater a Doença de Gaucher.
17/03/2016
Hidrólise enzimática da lactose em soros lácteos utilizando β-galactosidases microbianas
Seção Queijos: "A indústria de alimentos tem buscado o desenvolvimento de produtos com baixo teor ou livre de lactose. Assim, a hidrólise enzimática desse açúcar a partir da enzima β-galactosidase, surge como um importante processo biotecnológico com aplicação na indústria de laticínios. Esta aplicação leva a melhoria das propriedades sensoriais e tecnológicas dos produtos finais, tais como maior doçura, maior solubilidade e redução do período de fermentação. Além disso, a hidrólise enzimática da lactose dos soros lácteos viabiliza os processos de biorremediação e de produção de biomoléculas e biomassa empregando esses soros como meios de cultivos, uma vez que seus descartes inadequados constituem um grave problema ambiental", por Adriano Gennari, Michele Dutra Rosolen, Giandra Volpato e Claucia Fernanda Volken de Souza, da UNIVATES.
26/09/2006
Como a carne se torna macia
A maciez é uma das principais características sensoriais da carne, considerada pelo consumidor tão ou mais importante que o sabor e o aroma (Canhos e Dias, 1983). A maciez é um parâmetro da textura do alimento e pode ser definida como a facilidade com que a carne se deixa mastigar (Osório et al., 1998).
26/09/2005
Intolerância à lactose: parte 1 - etiologia, epidemiologia e prevalência
A má digestão da lactose vem sendo bastante estudada desde sua descoberta nos anos sessenta. Este artigo tem informações sobre essas pesquisas. Saiba mais aqui!
26/05/2025
Intolerância a lactose e alergia ao leite de vaca: alternativas para consumidores
Entenda as principais diferenças entre intolerância à lactose e alergia à proteína do leite de vaca, além das alternativas disponíveis no mercado para esses consumidores. Confira!