Maturação de queijos: o que você sabe?
As alterações que ocorrem durante o processo de maturação dão origem às características sensoriais desejadas. Teste seus conhecimento sobre o assunto!
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As alterações que ocorrem durante o processo de maturação dão origem às características sensoriais desejadas. Teste seus conhecimento sobre o assunto!
A escolha da gordura utilizada nos produtos lácteos depende de fatores como funcionalidade, características desejadas, público-alvo, entre outros. Confira!
A AgriPoint, empresa que atua na área de informação localizada em Piracicaba-SP (160 km de São Paulo), especializada em cadeias do agronegócio com foco principal na cadeia leiteira, está contratando um executivo para a área de operações.
Na prática, como um gerente consegue desempenhar a gestão por excelência em uma fazenda? Confira as características desejadas para esse gestor altamente eficaz.
Não há duvidas que a eficiência reprodutiva seja um fator determinante no retorno econômico tanto da pecuária de leite. Em outras palavras, a eficiência em tornar vacas gestantes em momentos estratégicos do ano dirige a distribuição das lactações, o nascimento de bezerras, seu potencial de desenvolvimento e, consequentemente, a produção de novilhas para reposição.
A implantação de um programa de seleção em uma raça ou linhagem depende do comprometimento da propriedade e seus envolvidos. Informações de nascimento, parentesco das crias, sexo, pesagens diversas, histórico de doenças e etc. são todas fornecidas pela propriedade e dependem diretamente de uma adequada escrituração.
O tema da sustentabilidade é hoje uma questão "sine qua non" no negócio dos alimentos, fibras, bebidas, energia e demais derivados das matérias primas vegetais e animais - o agronegócio. Nessa ambientação de globalização, a "agriwar" representa a guerra comercial, das percepções, da distribuição e da origem das matérias primas, entre os diferentes interesses competitivos no mundo.
Queijos feitos com leite cru, sem fermentos, são apreciados pela complexidade sensorial e autenticidade. Mas a adição de fermentos reduz a sua originalidade?
Descubra como a madeira regula a umidade, favorece biofilmes benéficos e confere identidade sensorial aos queijos. Saiba como aliar tradição e segurança.
A texturização e estabilização de alimentos são processos críticos que influenciam diretamente a qualidade sensorial e a aceitação do consumidor.
O Girolando ocupa um espaço estratégico justamente por unir duas características que, durante muito tempo, pareceram difíceis de equilibrar na mesma matriz produtiva, envolvendo a rusticidade e alta produtividade
A canchim é a segunda raça bovina a receber o selo beef-on-dairy (carne no leite) no Brasil, depois da angus. A certificação, denominada "Canchim on Dairy", identifica touros da raça aptos a serem utilizados no cruzamento com vacas leiteiras, mestiças e girolandas, garantindo qualidade aos bezerros
Laticínios ultrafiltrados ganharam força na era do bem-estar e da contagem de proteínas, mas foi o avanço na tecnologia de processamento que os trouxe até aqui em primeiro lugar. Entenda a tendência que mais cresce nos laticínios premium globais.
Avaliar processos, estrutura e manejo antes de alterar a dieta do rebanho é essencial para garantir precisão, eficiência e melhores resultados na produção de leite. Saiba mais!
Liderança eficaz exige definir expectativas, treinar colaboradores e construir relacionamentos sólidos para reduzir conflitos e insatisfações.
Do sertão às mesas do Brasil, o queijo coalho une tradição, sabor e identidade. Saiba mais sobre sua história, importância econômica e produção artesanal. Saiba mais!
O Índex Embrião vai revelar o real tamanho do setor e auxiliar pecuaristas a planejar com mais precisão genética, produtividade e investimentos.
Entenda como a inovação no uso de soro muda o padrão do doce de leite tradicional e o que isso representa para qualidade e identidade do produto.
Com margens apertadas no leite fluido, indústrias investem em queijo. Fusões e aquisições marcam o primeiro semestre e mostram consolidação no setor lácteo.
Uma das estratégias promissoras no desenvolvimento de lácteos funcionais é o uso de enzimas como lactase e proteases, que modulam a digestibilidade e agregam novas texturas, sabores e funcionalidades nutricionais.
Tecnologia de ponta chega às pequenas propriedades do Ceará, melhorando genética, produtividade e sustentabilidade da pecuária leiteira. Confira!
Cruzamento de vacas de leite com touros de corte pode agregar valor aos bezerros sem grandes perdas produtivas mas exige manejo reprodutivo criterioso. Saiba mais!
Projeto da Epamig estuda o pingo do Queijo Minas Artesanal e cria acervo vivo com foco em sabor, segurança e identidade dos queijos mineiros. Confira!
A física do queijo revela os segredos por trás da textura e do derretimento. Clique aqui e saiba mais!