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Os alimentos lácteos têm uma longa história de oferecer nutrientes importantes para a saúde e o bem-estar, associado a um excelente sabor (1). Ao longo dos anos, a indústria de lácteos vem oferecendo uma crescente variedade de opções de alimentos lácteos para suprir as demandas dos consumidores em termos de sabor, nutrição e saúde.
O bem-estar nutricional é um componente integral de um envelhecimento saudável. O reconhecimento de certas necessidades nutricionais únicas de idosos levou, pela primeira vez, a recomendações separadas para nutrientes específicos para adultos de 51 a 70 anos e de mais de 70 anos. Essas novas recomendações feitas pelo Governo dos Estados Unidos chamadas Referências de Ingestões Dietéticas (DRIs, da sigla em inglês) - para cálcio e nutrientes relacionados e para vitaminas do complexo B atualizam as recomendações anteriores desses nutrientes para idosos.
O setor lácteo, assim como outros setores da economia brasileira, viveu, nos últimos anos, um momento de grandes transformações positivas. O consumo per capita de lácteos passou de 124 kg por habitante/ano, em 2000, para 142,5 kg em 2008, um aumento de 1,8% ao ano, muito significativo, mas que ainda deixa grande espaço para evolução. Ainda que o presente seja favorável e que o futuro apresente boas perspectivas, é necessário cuidar de nosso mercado. Não nos iludamos: a velocidade de transformação é grande e ameaças que estão hoje longe podem chegar mais cedo do que seria necessário para uma preparação convencional.
À medida que o setor avança, uma mudança sísmica está ocorrendo - uma mudança de maré que está redefinindo fundamentalmente o que produzimos, como processamos e para onde isso vai.
Em uma casa pequena na Rua da Consolação, discreta fora as filas que costumam se formar em frente, fica a sorveteria Hokka Cream, aberta em novembro pelos empresários Thiago Armentano e Geraldo Mattar, junto a sócios da área do entretenimento.
Os medicamentos da classe GLP-1, usados para perda de peso e controle do diabetes, vêm gerando um intenso debate sobre seus impactos na indústria de alimentos. Mas, apesar do hype, a avaliação de especialistas é mais cautelosa: eles devem provocar mudanças relevantes - porém não permanentes - nos hábitos alimentares.
Durante a Food Ingredients China, realizada em Xangai entre os dias 17 e 19 de março, a Lactalis Ingredients colocou em evidência um portfólio alinhado a uma das principais forças que vêm moldando o mercado chinês: a crescente busca por alimentos ricos em proteína, funcionais e com rótulos mais limpos.
Com a iminente quebra de patentes de princípios ativos como a semaglutida no Brasil prevista para o mês de março, o acesso a esses medicamentos deve se democratizar, ampliando um público que já movimentou cerca de R$ 10 bilhões no varejo farmacêutico em 2025. Mas quais oportunidades elas trazem para o setor lácteo?
A combinação entre premiumização, alimentos funcionais e consumo mais racional reposiciona o leite como ativo estratégico em um mercado cada vez mais orientado por saúde e propósito.
Documento oficial inverte a lógica da pirâmide alimentar e reconhece o valor nutricional de leite, queijos e proteínas animais. Atualização é considerada a mais relevante em décadas e impacta produção, indústria e consumo.
A empresa francesa amplia produção de proteicos, reduz açúcar e adapta sua fábrica de MG para atender à crescente demanda por alimentos saudáveis.
Vacas também sentem frio! Entenda por que mudanças climáticas exigem planejamento alimentar, estrutura adequada e cuidados diários no manejo leiteiro.
Nos EUA, leite e derivados ganham força batendo recordes. Mesmo sem divulgação da grande mídia setor mostra sinais de vigor.
Muçarela sustentável transforma resíduos do tratamento de água em energia, melhorando a eficiência e a sustentabilidade da indústria alimentícia. Clique e saiba mais!
A obesidade/sobrepeso infantil é uma séria preocupação de saúde pública nos Estados Unidos (1-4). Em um esforço para lidar com a epidemia de obesidade infantil no país, tem sido dada atenção a uma melhora nas opções de alimentos para as crianças, particularmente aumentando a ingestão de alimentos densos em nutrientes e reduzindo a ingestão de bebidas com adição de açúcar que contribuem para o excesso de calorias e fornecem poucos nutrientes essenciais.
Por mais de três décadas, a maioria dos conselhos dietéticos focava na redução do consumo de certos nutrientes, como gorduras saturadas, colesterol, sódio e açúcares. No entanto, fazer escolhas baseadas nessa metodologia de evitar nutrientes tem potencial para limitar a ingestão de alimentos de grande valor, densos em nutrientes, e perpetuar a prática de se evitar alimentos baseando-se apenas em seu teor de nutrientes a serem limitados.
O leite desnatado e outros alimentos lácteos são alimentos densos em nutrientes, seu consumo ajuda a reduzir os déficits de nutrientes e está associado com a qualidade geral da dieta e a uma nutrição adequada.
As evidências científicas indicam que, para idosos, o requerimento para muitos nutrientes difere do que para adultos mais jovens. Para suprir suas necessidades de nutrientes, idosos saudáveis são estimulados a consumir dietas nutricionalmente balanceadas e densas em nutrientes, contendo uma variedade de alimentos em moderação. Uma dieta com ênfase em alimentos densos em nutrientes e de alta qualidade é especialmente importante para ajudar a suprir as necessidades de nutrientes de idosos cuja ingestão total de energia é baixa.
Considerando a densidade nutricional dos lácteos, estudos indicam que a exclusão deles da dieta torna desafiador o cumprimento das recomendações de cálcio. Leia
A agricultura regenerativa surgiu há mais de 30 anos com fins de restauração/revitalização de ecossistemas degradados pelo homem. Quais são os desafios atuais?
Até que ponto os produtos disruptivos são realmente preocupantes para os produtos de origem animal, inclusive os lácteos? Acesse e saiba mais!
Hoje (17/11), teve início o Dairy Vision 2021. Neste primeiro dia de evento, as discussões foram pautadas nas tendências que existem à frente no mercado leite.
Conforme foi comentado no artigo do último mês, um levantamento recente realizado pelo nosso grupo de pesquisa mostrou que cerca de 1/3 das fazendas leiteiras que possuem sistema intensivo usam pré-secado na dieta das vacas. Este cenário mostra que muitos produtores, em pelo menos alguma época do ano, estão estocando bolas de pré-secado na propriedade, as quais foram produzidas in loco ou compradas.
A Classificação NOVA é um sistema de classificação de alimentos criado por uma equipe de pesquisadores liderada pelo professor Carlos Monteiro, da Universidade de São Paulo. A NOVA categoriza os produtos alimentícios pela "extensão" e "finalidade" do processamento, em quatro categorias: alimentos minimamente processados; ingredientes culinários processados; alimentos processados; e alimentos ultraprocessados.
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