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Acidez do leite: definição, fatores de alteração e análises

A acidez do leite pode sofrer variações em função da raça do animal, estágio de lactação, composição do leite e adulterações fraudulentas. Veja detalhes!

Fraudes no leite por adição de reconstituintes: como detectar?

A adição de reconstituintes de densidade e/ou índice crioscópico tem como principal objetivo ocultar a adição fraudulenta de água ao leite. Confira!

Leite A2: processo de biossíntese e seu efeito na tecnologia de lácteos

A diferenciação fundamental entre o Leite A2 e o leite convencional está relacionada à composição genética das vacas produtoras. Entenda sua biosíntesse!

Caracterização do leite ovino brasileiro: aspectos relevantes para produtores e serviços de inspeção

A indústria de laticínios brasileira, tradicionalmente baseada em derivados de leite bovino, tem se expandido para incluir produtos lácteos fabricados a partir de leite de outras espécies de ruminantes, como leites de cabra, búfala e ovelhas.

Densidade do leite: definição, fatores de alteração e análises

A densidade do leite consiste da soma das seguintes fases: gordura, ESD e água.Saiba quais são seus fatores de alteração e métodos de análise. Acesse!

Segurança alimentar na cadeia produtiva do leite e alguns de seus desafios

Vale a pena o congelamento de amostras de leite antes da cultura microbiológica?

Entenda se realmente há necessidade do congelamento de amostras de leite antes da cultura microbiológica.

EUA: gripe aviária detectada em leite; produto continua seguro

As amostras foram coletadas de animais doentes e que se acredita que a fonte da infecção sejam aves migratórias selvagens que apareceram mortas nas fazendas

Transporte de leite no Brasil: avanços, desafios e tendências

De acordo com Valter Antônio Brandalise, presidente do Sindileite-SC, uma das principais lições que a Operação Leite Compen$ado está trazendo ao setor é o sentimento de que fazer o certo ainda é certo neste país. "É possível pensar em um ambiente melhor para se trabalhar. O nosso modelo de inspeção (Federal, Estadual e Municipal) é totalmente ultrapassado e não contribui com a qualidade do leite. As regras devem ser as mesmas para o mesmo produto, porém, não existe solução se todos os elos da cadeia produtiva não se ajudarem. Confira a matéria exclusiva do MilkPoint sobre os avanços no transporte do leite no Brasil.

Aumentando a gordura do leite no tanque de forma assertiva e fácil

As análises de ácidos graxos do leite podem ajudar a definir quais estratégias devem ser utilizadas para aumento no teor de gordura do leite. Entenda mais!

Sensores para a determinação da qualidade do leite cru

Apesar do destaque no leite, a qualidade higiênico-sanitária do leite brasileiro ainda está sendo aperfeiçoada, grande desafio para os produtores e indústria.

Como Ganhar Dinheiro no Leite? Tudo sobre o debate que movimentou a Expomilk 2003

Bezerras: consumo de leite nos primeiros dias de vida

Passillé e seus colegas (2016) conduziram um experimento no Canadá para avaliar a ingestão de leite de bezerros durante os primeiros dias de vida. Veja!

Leite Compen$ado: 6 anos depois, cai para zero o nº de fraudes detectadas em amostras no RS

Quando a Operação Leite Compen$ado escancarou uma fraude no Rio Grande do Sul que revoltou consumidores de todo o país, há seis anos, 37% de 2.681 amostras coletadas pelo Ministério da Agricultura tinham problemas - boa parte relacionada à adulteração do produto por quadrilhas especializadas. No ano passado, análises em desconformidade caíram para 10% de um total de 413, todas referentes à má conservação e não mais à adição ilegal de substâncias para maquiar a bebida, segundo o Ministério Público.

Leite cru: tradição, riscos e a importância da fiscalização

A venda de leite cru oferece riscos à saúde. Saiba como o tratamento térmico garante segurança, preserva nutrientes e evita doenças de transmissão alimentar.

3 principais erros na coleta de amostras de leite

É muito importante saber quais os principais erros cometidos na coleta de amostra de leite, para que isso possa ser monitorado corretamente, além da possibilidade de se criar referências sobre a maneira correta de se fazer a coleta, de forma que ela represente a realidade de cada fazenda, leite ou rebanho que está sendo pesquisado.

O leite está caminhando para seu ano mais diferente até agora

Os Estados Unidos há muito tempo tem uma relação instável com o leite. Outra reviravolta está a caminho. Entenda!

Cada gota conta: a tecnologia da padronização em laticínios inteligentes

A padronização do leite é vital para a lucratividade de qualquer laticínio. Conheça a tecnologia que mensura a gordura em tempo real, sem coleta de amostras.

Pesquisa traça panorama da qualidade do leite em Rondônia e Acre

Estudos epidemiológicos contínuos geram informações confiáveis para tomadas de decisão e evolução da cadeia do leite nestes estados.

Desafios no programa de melhoria da qualidade do leite

Em todos os debates que participei até hoje sobre o tema melhoria da qualidade do leite, pude perceber um consenso entre os gestores das indústrias e os produtores que trabalham a melhoria da qualidade do leite. Os poucos profissionais que vi discordarem que a qualidade do leite é importante, já saíram do mercado. Agora a pergunta que atormenta o mercado é quais são os desafios de colocar em prática um programa de melhoria da qualidade do leite uma vez que é consenso que isso é necessário e lucrativo? O que limita a indústria?

3 erros comuns na coleta de amostras de leite

A coleta de amostra de leite é muito importante em um sistema produtivo. Por isso, é fundamental conhecer os erros mais comuns na coleta das amostras de leite.

Leite de búfala e seus derivados em evidência

A crescente demanda por produtos diferenciados no mercado de lácteos tem ampliado o interesse dos consumidores por queijos especiais e outros derivados. O leite de búfala pode ser uma alternativa. Confira!

Amostras de leite para exame microbiológico: qual o tipo de amostragem utilizar?

Seção Qualidade do Leite: "A cultura de amostras de leite tem sido usada para diagnóstico das causas da mastite há muito tempo. Essa metodologia permite o isolamento e identificação dos patógenos causadores de mastites, sendo considerada o "padrão ouro" para comparação de resultados quando se usam outros testes de diagnósticos. Sem conhecer os agentes causadores de mastite, a tomada de decisões para controlar o problema é dificultada, pois somente pode-se tomar medidas gerais e não específicas dentro do rebanho", por Marcos Veiga Santos, Professor Associado da FMVZ-USP e Alessandra Módena Orsi.

Mastite clínica, subclínica, presença Staphylococcus aureus

A mastite é um processo inflamatório complexo, oriundo da interação entre animal, agente etiológico e meio ambiente. Pode ser classificada em dois tipos: a mastite clínica e mastite subclínica. O animal com mastite apresenta alterações que consistem basicamente no aumento da consistência do tecido glandular e alterações do leite, como aparência aquosa e presença de grumos.