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Consumo de leite não leva à produção de muco ou ocorrência de asma - Parte 2/2

A alergia alimentar ocorre por causa de mecanismos imunológicos específicos ao alimento em questão. No mecanismo de alergia alimentar que foi melhor estabelecido, as alergias são devido à presença de anticorpos IgE contra o alimento causador da alergia, respectivamente ao epítopo (ou determinante antigênico, que é a menor porção de antígeno com potencial de gerar a resposta imune) responsável. Os alimentos alergênios são definidos como moléculas antigênicas que geram um aumento na resposta imunológica. A alergia alimentar não mediada pela IgE envolve complexos entre alimentos e IgG ou reações mediadas pelas células T.

Benefícios para a saúde dos probióticos e alimentos fermentados - Parte 2/3

Os usos bem conhecidos dos probióticos para prevenção e controle de diarreia ausada por infecção bacteriana ou viral, bem como o controle de diarreia associada ao uso de antibióticos, são áreas de significante potencial benefício. Os probióticos podem prevenir ou atenuar a diarreia através de seus efeitos no sistema imune. Além disso, os probióticos podem prevenir infecções porque competem com vírus e bactérias patogênicos se ligando em locais nas células epiteliais. Os probióticos podem, também, inibir o crescimento de bactérias patogênicas produzindo bacteriocinas (proteínas com atividade antibiótica) como a nisina.

Atualizações sobre alergia à proteína do leite de vaca

Novos caminhos têm surgido para melhores diagnósticos e tratamentos das alergias alimentares, para melhor qualidade de vida e o desenvolvimento infantil.

Hidrólise de proteínas do leite: estratégia para formulações hipoalergênicas

Diante da demanda por produtos hipoalergênicos e das adaptações na indústria alimentícia, é necessário o uso de métodos confiáveis para garantir a segurança e a eficácia das formulações hipoalergênicas produzidas.

Qual a diferença entre Alergia ao Leite e Intolerância à Lactose?

A semelhança entre alguns sintomas da intolerância à lactose e da alergia ao leite leva muitas pessoas as confundirem. Entenda o assunto, acesse!

Leite A2: processo de biossíntese e seu efeito na tecnologia de lácteos

A diferenciação fundamental entre o Leite A2 e o leite convencional está relacionada à composição genética das vacas produtoras. Entenda sua biosíntesse!

Leite: fato ou fake?

O leite é um alimento fundamental pela sua composição rica em nutrientes essenciais. O que é fato e o que é fake quando falam sobre o leite? Confira!

Redução da alergenicidade do soro do leite

A hidrólise enzimática é amplamente utilizada na geração de hidrolisados proteicos hipoalergênicos e de qualidade. Leia e saiba mais!

APLV: uso de peptidases na produção de derivados lácteos

A biossíntese de novas peptidases recombinantes para a hidrólise das proteínas do leite de vaca é uma alternativa promissora. Acesse e saiba mais neste artigo!

1º de junho: todo dia é dia do leite!

Dia 01 de junho é comemorado o Dia Internacional do Leite! Esta data foi estabelecida em 2001 pela FAO. Mas todo dia é dia do leite!

Alergia ao leite de vaca: diferenças da intolerância à lactose

Você sabe o que é e como tratar a alergia ao leite de vaca? Entenda as diferenças entre intolerância a lactose e alergia, aqui. Confira!

Peptidases na redução da alergenicidade do leite

As peptidases podem ser utilizadas na redução da alergenicidade do leite, importante para os consumidores que apresentam esse tipo de alergia. Confira!

Muito além do leite bovino

Existe uma grande diversidade, ainda a ser explorada, de produtos lácteos além daqueles produzidos com leite bovino. Leia mais sobre o assunto!

Pós-bióticos: a nova era dos probióticos

A definição do termo pós-biótico tem sido razão de discordância entre pesquisadores e vêm sendo discutida e atualizada. Saiba mais!

Aminas biogênicas em queijos

As aminas biogênicas são relevantes indicadores de qualidade e segurança dos alimentos, sendo que os queijos apresentam um ambiente favorável sua formação.

Alergia ao leite e intolerância à lactose: qual a diferença?

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Intolerância à lactose: novos entendimentos

Apesar da longa história da intolerância à lactose e do recente progresso em nosso entendimento dessa condição, ideias equivocadas sobre sua prevalência e administração prevalecem. Esse artigo apresenta algumas conclusões da equipe de especialistas do Instituto Nacional de Saúde dos EUA sobre intolerância à lactose e saúde, bem como de pesquisas recentes e recomendações sobre o assunto, feitas por organizações profissionais.

Efeitos imunológicos do iogurte - Parte 2

Crianças com alergia ao leite podem ser dessensibilizadas

Crianças que têm uma alergia ao leite de vaca e que potencialmente pode ameaçar suas vidas podem "aprender" a tolerar o leite através de um programa cuidadosamente projetado e supervisionado no qual se fornece amostras de leite em doses progressivamente maiores.

Alimentos funcionais: uma visão geral