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Vaccinar apresenta DairyFAT no Agroleite 2015

Como prevenir impactos ambientais da atividade pecuária?

Conheça a importância de tornar a produção pecuária sustentável por meio do equilíbrio entre a viabilidade econômica, impacto ambiental e aceitabilidade social.

Análise sensorial aplicada a queijos

A análise sensorial tem um papel importante na indústria de alimentos para avaliação da aceitabilidade e preferência de um produto pelo consumidor frente à uma marca concorrente, no desenvolvimento de novos produtos, no controle de qualidade, entre outras aplicações.

Sustentabilidade e produção de leite - desafios e oportunidades

A sustentabilidade tem sido historicamente considerada uma questão econômica; um sistema sustentável era aquele que produzia alimentos a um preço que os consumidores podiam pagar, fornecendo renda suficiente para o produtor. Mais recentemente, a produção sustentável foi adotada em um contexto mais amplo e representa um sistema que equilibra viabilidade econômica, impacto ambiental e aceitabilidade social.

Uso de ureia na alimentação de ruminantes

A utilização de fontes alternativas de proteína na produção animal é de extrema importância, uma vez que fontes convencionais são concorrentes com a alimentação humana. A ureia destaca-se como uma fonte de nitrogênio não-proteico (NNP), que vem sendo bastante utilizada na alimentação de ruminantes, apesar de sofrer limitações devido à sua baixa aceitabilidade pelos animais, sua segregação quando misturada com outros ingredientes e sua alta toxicidade que é agravada pela elevada solubilidade no rúmen.

Como a dieta interfere na formação do flavour da carne de ovinos?

Seção Ovinos e Caprinos: "O sabor e os odores (flavour) presentes durante o preparo e consumo da carne atuam sobre a percepção sensorial dos consumidores e as experiências adquiridas estão relacionadas com o grau de aceitabilidade da carne. O "sabor típico da carne de ovinos, sabor rançoso" ou ainda "sabor de fígado" comumente descritos por consumidores definem percepções sensoriais obtidas que afetaram a aceitabilidade final do produto e por muitas vezes determinam avaliações mesmo antes da compra ou degustação da carne", por Carlos Emanuel Eiras e Ivanor Nunes do Prado.

Pastagem para equídeos - nutrição e manejo

Os equídeos não são bovinos, bubalinos, muito menos ovinos e caprinos e como todas as espécies, merecem serem tratados de forma específica. A criação de equídeos no Brasil, quase sempre, com exceção de algumas propriedades, está associada com as atividades da pecuária e desenvolve-se predominantemente em pastagens de bovinos, sendo estas não planejadas para equídeos. Acesse e tire suas dúvidas sobre este assunto!

Avaliação da qualidade microbiológica do leite cru

A produção de matéria prima com boa qualidade é um dos principais entraves para o aumento da competitividade dos produtos lácteos no mercado internacional. Dentro desse contexto, a qualidade microbiológica do leite cru é de extrema importância e se traduz na maior limitação para o processamento, rendimento e aceitabilidade dos derivados lácteos.

[Vídeo] LINA: um problema de qualidade ou manejo?

Um dos problemas que podem acometer rebanhos leiteiros, é a ocorrência de leite instável não ácido (LINA), que compromete sua rentabilidade e aceitabilidade pela indústria.

Qualidade do leite e manejo da ordenha com Marcos Veiga Santos

Qualidade do leite é um tema de fundamental importância para produtores, indústria e consumidores. Obter leite de qualidade, que seja isento de patógenos causadores de doenças e com baixas contagens de bactérias deve ser um dos objetivos das fazendas leiteiras, uma vez que influencia diretamente sobre a produção e o preço do leite pago ao produtor. Além disso, o rendimento do processamento industrial e a aceitabilidade dos consumidores está diretamente relacionada a esta questão.

Lácteos de cabra, ovelha e búfala: um mercado promissor

O leite é um alimento de grande importância nutricional e tecnológica, independente da espécie do mamífero produtor. Entenda o mercado de cada um deles aqui!

Como a impressão 3D modula o sabor de produtos lácteos?

A impressão 3D surge como aliada para personalizar alimentos lácteos, modulando textura, sabor e aparência a partir do design e da formulação. Estudos mostram como proteínas do leite influenciam a experiência sensorial, mas também revelam desafios de aceitação. Entenda o potencial, as limitações e o caminho para conquistar o consumidor.

Fortificação de sorvetes para suprir lacunas nutricionais

Apesar do consumo ainda sazonal, o sorvete ganha força como veículo estratégico para suprir deficiências nutricionais no Brasil. Entenda!

Quais fatores influenciam na qualidade do leite?

Saiba como melhorar a qualidade do leite com controle da mastite, higiene na ordenha, nutrição equilibrada e apoio técnico especializado.

Aplicação de enzimas para desenvolvimento de lácteos funcionais

Uma das estratégias promissoras no desenvolvimento de lácteos funcionais é o uso de enzimas como lactase e proteases, que modulam a digestibilidade e agregam novas texturas, sabores e funcionalidades nutricionais.

Tecnologias reprodutivas e produção sustentável da pecuária

As tecnologias genéticas mais recentes, em associação com as tecnologias reprodutivas, podem contribuir para uma produção mais sustentável. Conheça quais são!

Lácteos enriquecidos para promover ainda mais a saúde

Com consumidores cada mais conscientes e interessados em alimentos promotores de saúde, os compostos bioativos e fibras ganham força. Entenda!

Silagem de milheto ou milho na alimentação de vacas leiteiras?

O milho é uma forrageira que há muito tempo participa do meio animal, além de mundialmente conhecida. Já o milheto pode ser mais produtivo, em alguns lugares.

De hologramas a alegações de saúde: inovações em embalagens de queijo

Desde as formas das embalagens até a integração de códigos QR, há muito que os fabricantes de queijo podem se apoiar para atrair e reter consumidores. Confira!

Reutilização do soro do leite: uma alternativa sustentável

Proveniente da fabricação dos mais variados tipos de queijo, o soro do leite é um subproduto valioso da indústria de laticínios. Confira!

Qualidade e consumo de carne caprina no Nordeste brasileiro

A exploração de caprinos para produção de carne, no Nordeste brasileiro, é uma atividade de grande importância econômica e social, devido à elevada capacidade de adaptação destes animais às condições edafoclimáticas da região e a grande aceitação de seus produtos no mercado. O valor comercial da carne está baseado no seu grau de aceitabilidade pelos consumidores, o qual está diretamente correlacionado aos parâmetros de "palatabilidade" do produto.

Sorvetes funcionais: um mercado promissor em prol da saúde

Você sabia que no dia 23 de setembro é celebrado o dia do sorvete? Esta sobremesa, adorada por muitas pessoas, além de gostosa pode também ser saudável! Entenda

Estratégias para redução de açúcar adicionado em iogurtes

Este artigo abora estratégias serão apresentadas como possíveis alternativas para a redução do açúcar adicionado em iogurtes. Veja!

Quais fatores afetam na textura do iogurte?

O iogurte é o resultado da fermentação da lactose, açúcar presente no leite, por dois grupos de bactérias lácticas. Saiba quais fatores afetam a sua textura!