Jesus Candido de Assunção é um dos vários pecuaristas em todo o País que vem tendo prejuízos com a acidez no leite. O produto da ordenha na Fazenda Nossa Senhora Aparecida, de sua propriedade, localizada no município de Trindade (GO), tem sido freqüentemente recusado pela indústria por apresentar acidez no teste com o alisarol.

O produtor disse que tentou todas as alternativas possíveis para resolver o problema, mas não conseguiu identificar a causa. Os equipamentos, materiais e procedimentos que envolvem a ordenha foram observados, a exemplo da lavagem e desinfecção dos baldes, tambores e tanques de resfriamento.

O sal mineral foi trocado, com introdução de uréia, bicarbonato de sódio e antiácido e o teste de CMT, realizado em todas as vacas, apresentou resultado negativo. O teste com o alisarol, que indica o grau de acidez do produto, segundo Assunção, é sempre feito duas horas após a ordenha.

O produtor recebeu de veterinários a orientação para encaminhar amostras do leite e do sal mineral, que era fornecido aos animais, para análise no laboratório da Faculdade de Veterinária da Universidade Federal de Goiás. Embora o laudo tenha indicado falhas na formulação do sal, fabricado por uma grande empresa nacional, um zootecnista da empresa visitou a propriedade e atribuiu o problema ao capim braquiarão, consumido pelo gado. O produtor ponderou, no entanto, que explora a atividade há três anos e nos dois anos anteriores o problema não ocorreu.

O veterinário e professor da Faculdade de Medicina Veterinária da Universidade de São Paulo, Luís Fernando Laranja, confirmou a freqüência do problema em várias regiões do País. Para ele, o produtor tomou todas as medidas corretas para tentar resolver o problema da acidez no leite, que vem sendo relacionado a ocorrências até agora classificadas com a denominação "síndrome do leite anormal".

O problema foi diagnosticado em Cuba, pela primeira vez, por pesquisadores do país, desencadeando estudos no mundo inteiro para tentar elucidar alterações aparentemente inexplicáveis na qualidade do leite. Há especulações baseadas em pressupostos teóricos, mas não existem experimentos científicos que comprovem que são verdadeiros ou não.

Entre as suspeitas principais, segundo Laranja, destaca-se a questão da mineralização e neste caso a adição do bicarbonato na dieta geralmente resolve o problema. Outra especulação diz respeito ao balanço protéico da dieta, um desequilíbrio ocasionado, por exemplo, pelo excesso de uréia que estaria desestabilizando a estrutura protéica do leite.

O teste de alisarol, explicou, indica a estabilidade do leite. A acidez relaciona-se a uma alteração na estrutura mineral ou protéica do produto. Para o professor, no entanto, é preciso haver um entendimento melhor entre a indústria de laticínios e o produtor, pois este leite que está sendo descartado, a princípio, é de boa qualidade e poderia ser aproveitado para os mais diversos fins.

Fonte: O Popular/GO (por Evandro Bittencout), adaptado por Equipe MilkPoint