Instituto argentino desenvolve queijo funcional que ajuda a reduzir o colesterol

A tendência mundial por uma alimentação mais saudável impulsiona o desenvolvimento de produtos com propriedades funcionais que, além de fornecer os nutrientes necessários, fornecem benefícios extras à saúde dos consumidores. Nessa linha, o Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuária (INTA) da Argentina, junto com uma empresa láctea, Capilla del Señor S. A, apresentaram o primeiro queijo enriquecido com fitoesteróis e antioxidantes naturais da Argentina.

A coordenadora técnica do projeto e especialista do INTA Castelar, Gabriela Grigioni, disse que se trata de um produto obtido a partir de tecnologia desenvolvida por pesquisadores do INTA, do Centro de Pesquisa da Agroindústria, que incorpora fitoesteróis e antioxidantes naturais durante o processo de fabricação.

“Obtivemos um queijo Port Salut light, com fitoesteróis e tocoferóis naturais”, disse ela. “Está demonstrado cientificamente que a ingestão de 2,2 gramas de fitoesteróis, para cada 60 gramas de queijo, ajuda a regular os níveis de colesterol das pessoas que o consomem, no marco de uma dieta equilibrada e um estilo de vida saudável”.

De acordo com o especialista em alimentos do INTA, Sergio Rizzo, graças à sua composição química, “os fitoesteróis – compostos de origem vegetal – regulam o colesterol total e produzem uma diminuição do colesterol LDL, conhecido como colesterol ruim. Essa propriedade faz com que este queijo funcional ajude a prevenir o risco de doenças cardiovasculares”.