Se você como eu é fascinado por ciência e tecnologia, deve concordar comigo que o mundo tem feito avanços importantes. Como eu trabalho com a área de alimentos (especialmente os lácteos), destacaria as inovações que nos permitiram ter alimentos mais saudáveis e mais seguros. Desta forma pasteurização, esterilização, bactofugação, microfiltração, envase asséptico, embalagens inteligentes, limpeza e sanificação em todas as etapas do processo produtivo, entre outros, têm permitido que nossa alimentação seja mais segura do ponto de vista microbiológico. Até aqui, tudo bem. Menos surtos de toxinfeções alimentares, menos internações hospitalares, menos faltas ao trabalho, entre outros. 

Mas um achado é intrigante: o fato de se observar em diversos países o aumento em casos de alergias, doenças respiratórias e autoimunes. Será que os dois fatores teriam associação? Segundo alguns estudiosos aparentemente sim. Foi dado o nome de “teoria da higiene” para a hipótese de que com alimentação e ambiente mais limpos, existe um menor estímulo do sistema imune, e por consequência, essa falta de estímulo, poderia gerar desbalanços responsáveis pelas referidas doenças.

Diante disso fica o questionamento. O que devemos fazer? Retroceder na higienização e sanitização? Abandonar os cuidados das boas práticas de produção para obtenção de alimentos? Nada disso!!! Especialmente para a cadeia de laticínios sabemos da enorme importância dos cuidados de higiene na obtenção do leite e dos seus derivados! O que devemos fazer é estimular o sistema imune com as bactérias ou leveduras “amigas”, que são os probióticos! Devemos trocar as bactérias que vem “da sujeira” por aqueles que foram isoladas e intensivamente estudas, obtendo reconhecimento de serem seguras.

Desta forma, sabendo que probióticos e lácteos fazem uma boa dupla, fica o incentivo para que surjam novos produtos e que façamos consumo regular de lácteos probióticos.

Referências bibliográficas

LERAYER, ALDA L S ; ANTUNES, A. E. C. ; OLIVEIRA, M. N . Microrganismos Probióticos: definição, seleção e caracterização de culturas. In: Alda Lerayer; Bruno Barreto; Dan Waitzberg; Edmundo Baracat; Gianfranco Grompone; Hélio Vannucchi; Jean-Michel Antoine; Maricê Oliveira; Sender Miszputen. (Org.). IN GUT WE TRUST. 1ed.São Paulo: Sarvier, 2013, p. 1-42.