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Segundo a engenheira agrônoma do instituto, Marli Parra Peres, que coordenou o debate, na Região Metropolitana de Londrina, o município de Tamarana possui tradição na produção de queijo a partir do leite cru. Os produtores presentes ao evento puderam conhecer o exemplo da produção na região da Serra da Canastra, em Minas Gerais. "A intenção é tornar o queijo produzido em Tamarana tão reconhecido quanto o da Serra da Canastra", explicou. Hoje, os produtos fabricados na região são comercializados informalmente.
O médico veterinário e gerente de inspeção de produtos de origem animal da Agência de Defesa Agropecuária do Paraná (Adapar), Carlos Henrique Siqueira Amaral, disse que, para a produção de queijo em pequenas propriedades, a principal exigência da atual legislação é a pasteurização do leite, para garantir a segurança sanitária do produto. Amaral também reforçou a importância de o estabelecimento industrial ser registrado e fiscalizado pelas autoridades competentes. "É necessário, ainda, registrar todos os produtos de origem animal."
Já o produtor e presidente da Associação de Produtores de Queijo Canastra, João Carlos Leite disse que toda a organização e regularização da cadeia produtiva artesanal do queijo feito de leite cru em sua região teve por base uma legislação de seu Estado, que especificou regras para a produção e comercialização do queijo. Essa organização garantiu ainda a conquista do selo de Indicação Geográfica.
Ele ressaltou ainda que a conquista dos produtores mineiro só veio depois da união e organização de todos para a implantação dos quatro princípios básicos para a produção de queijo de leite cru com 100% de segurança alimentar: uso de água potável; animais livres de zoonoses; boas práticas de ordenha e fabricação; e rastreabilidade da produção. Para ele, Tamarana pode seguir o mesmo caminho, pois possui importantes características para a produção de queijos de boa qualidade. O modelo e as tecnologias empregadas na Serra da Canastra foram importados da França.
O presidente da associação mineira, ressaltou que, atualmente, o principal empecilho para a produção desse tipo de queijo artesanal ainda é a legislação brasileira. Mas o panorama pode mudar em breve. No mês passado, um decreto (9.013/2017), assinado pelo presidente Michel Temer, que dispõe sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, abre caminhos oficiais para a produção de queijo feito de leite cru no Brasil. "Mas o Brasil ainda precisa de muitas pesquisas e de uma mudança de mentalidade", alertou.
As informações são da Folha de Londrina.
