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A sorveteira Márcia Garbin conta que sempre fez seu iogurte caseiro com um preparado industrial seco de lactobacilos, próprio para isso. Com a chegada do kefir e o crescimento constante dessa cultura de leveduras e bactérias, cuja forma lembra uma couve-flor, há três semanas o iogurte é 100% kefir.
Sorvete de iogurte feito com kefir e misturado a jabuticaba, da Gelato Boutique
Foto: Caio Ferrari|Divulgação
Foto: Caio Ferrari|Divulgação
"Quando chegou aqui, o kefir era do tamanho de uma colher de sopa, dava só 200 ml de iogurte. Mas ele foi crescendo, crescendo, cresce todo dia… pode escrever aí que a gente está doando pedaços para os clientes que quiserem", diz Márcia, emendando a lenda que diz que kefir não pode ser comprado, mas ganhado.
A colônia, que pode ser alimentada com água ou leite, rende coalhada fresca ou seca, iogurte e até queijo fresco tipo chancliche. Além de não envolver químicos nem conservantes, o kefir também rende sabores muito distintos. "É como o levain do pão, são muito complexos", diz Márcia. Com o iogurte transformado em sorvete, ela depois mistura o sabor de fruta do dia, que pode ser calda de frutas vermelhas ou manga batida com o iogurte, por exemplo (a partir de R$ 11).
Serviço
Gelato Boutique
R. Pamplona, 1.023, Jardim Paulista
Tel.: 3541-1532
Shopping Cidade São Paulo. Av. Paulista, 1.230, Bela Vista
Tel.: 3595-2560
R. Pamplona, 1.023, Jardim Paulista
Tel.: 3541-1532
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