Numa parceria com a mestre queijeira Heloisa Collins (do Capril do Bosque), A Queijaria, empório especializado na Vila Madalena, está maturando peças de um queijo apelidado de Joaninha. Ele é feito em Joanópolis (SP) – onde fica a fazenda de Heloísa – com uma mistura de leites de cabra (de criação própria) e de búfala (de uma propriedade vizinha).



"O leite de búfala dá cremosidade e untuosidade ao queijo, além de suavizar a acidez característica do leite de cabra", descreve Heloísa. A cura dos laticínios, realizada em uma caverna própria em Morungaba (SP), dura de 45 a 60 dias -tempo em que adquirem características próprias do lugar (a depender da temperatura, da umidade e da flora dispersa no ambiente). "A ideia de curar os queijos foi do Fernando [Oliveira, dono da A Queijaria], que é um entusiasta em maturação", diz Heloisa. "Quis dar mais personalidade às peças, com uma casca bem mofada e muito aroma", ele explica.

Em teste anterior, os queijos meia cura adquiriram notas de bosque e de castanha no sabor. "Apesar de jovens, eles ganharam presença. Pela casca [repare nos pontos azulados], deu para identificar uns dois ou três tipos de fungos atuando", acrescenta Heloisa. A Queijaria já disponibiliza amostras do Joaninha (R$ 68 a peça).

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As informações são do jornal Folha de São Paulo.