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Processos de certificação no setor lácteo pautam encontro com produtores franceses |
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CHRISTOPHE FARAUDNATIVIDADE DA SERRA - SÃO PAULO EM 27/10/2016
A denominação de origem e indicações de procedência e um sistema que funciona, até um certo ponto, na França ou na Itália, pais onde se tem um território pequeno (França é do tamanho de MG), e uma enorme quantidade de queijos cada um com sua historia. A maioria dos produtores artesanais franceses fazem um queijo só. Existe hoje no Brasil muitos produtores inovando, criando queijos com bases em receitas do mundo inteiro que não se encaixam numa legislação baseada no"terroir", e fazendo as vezes mais que 10 queijos, coisa que não existe na França (ou se existe, mesmo na Savoie, é uma porcentagem irreverente)
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