Recebemos uma foto de um queijo fresco de Goiás, de leite cru, que após ser recebido pelo cliente, foi lavado e seco com pano de prato, e colocado na geladeira. No dia seguinte ao cortar o mesmo, percebe-se um suco avermelhado, parecido com o suco de uma carne descongelada, rosado, sem cheiro e sem gosto. Estando o queijo totalmente branco, sem apresentar nenhuma evidência de que produzisse este caldo. Vale ressaltar que outros queijos apresentaram o mesmo caldo avermelhado, sem nenhuma explicação aparente.

Nesse sentido, vários questionamentos foram feitos: o que pode estar acontecendo? Há um diagnóstico de possibilidades? A sanidade do animal que produziu o leite e a qualidade da matéria-prima podem estar relacionadas com problema?

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