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Queijo de cabra - parte 3 - coalho

POR NEYD M M MONTINGELLI

PRODUÇÃO

EM 18/04/2008

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Em função do grande consumo deste queijo, em vários estados do nordeste, já existe uma legislação específica para este produto. A nível nacional, através do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Produtos Lácteos, para o Queijo de Coalho já está estabelecida a sua identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deverão ser cumpridos para que este queijo possa ser destinado ao consumo humano.

O queijo de coalho é o queijo mais conhecido no nordeste e difundido para todos os estados do Brasil. Muito comercializado nas praias assado na brasa.

É comercializado de várias formas: retangular, com pesos variando de 300g a 1kg, tijolos de mais de 2 kg, em espetinhos prontos para serem assados, etc.

Vários usos: espetinhos assados, à milanesa em tiras para fritar, em grandes pedaços assados no forno ou na churrasqueira, como recheio de doces e salgados e na massa de tortas.

Pode ser feito com leite de cabra ou de vaca.


Ingredientes:

- 10 litros de leite de cabra pasteurizado, à temperatura de 35°C
- 2 colheres de sopa de coalho líquido
- 4ml de cloreto de cálcio líquido
- 1 colher de iogurte natural de cabra
- sal fino

Modo de fazer:

Misture o Cloreto de Cálcio e o iogurte em um copo de água e acrescente ao leite, mexendo bem. Acrescente o coalho e mexa por alguns minutos. Deixe em repouso por 50 minutos.

Corte em grãos pequenos e mexa suavemente por 15 minutos em forma de 8. Retire metade do soro e aqueça a 45°C e volte para a panela. Mexa por mais 10 minutos até os grãos ficarem arredondados. Retire todo o soro. Acrescente o sal e misture com as mãos delicadamente para não quebrar muito os grãos. Deixe em repouso por 10 minutos. Coloque nas formas com dessorador e pesos e deixe por 2 horas.

Vire o queijo e deixe por mais duas horas. Retire e verifique a textura: se estiver firme, coloque na embalagem e na refrigeração, se ainda estiver macio, volte para a forma e aumente os pesos por mais 2 horas.

Observação importante para este e para todos os queijos:

Usar ingredientes e leite de qualidade e usar a mesma tecnologia e rigorosos hábitos de higiene. Só assim teremos certeza de fabricar um queijo com o mesmo sabor e delicioso sempre.

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NEYD M M MONTINGELLI

CURITIBA - PARANÁ - PESQUISA/ENSINO

EM 27/05/2014

Prezado Hélio Borges,

Isso mesmo Hélio. O leite de cabra deve ser integralmente aproveitado. Conte para nós o que é feito na sua região. Compartilhe a sua receita. Às vezes uma particularidade regional faz toda a diferença.

Neyd Montingelli

Curitiba/Pr
HELIO BORGES TEC AGRICOLA

EM 26/05/2014

exelente receita, otima forma de agregar valor pois em algumas regioes utilizam muito o leite de cabra só de forma medicinal. alem do queijo qualho aproveito o soro para fazer a ricota.   que é outro queijo bastante apreciado.
NEYD M M MONTINGELLI

CURITIBA - PARANÁ - PESQUISA/ENSINO

EM 06/03/2014

Prezado Odemires S. de Oliveira,

Muito bom saber disso.

Esta é a finalidade da nossa comunidade: compartilhar as nossas experiências para que os leitores possam aproveitar e usar as receitas e dicas.

Obrigada por dar o retorno. Isso gratifica o meu trabalho voluntário.

Sucesso no seu empreendimento.

Neyd Montingelli

Curitiba/Pr
ODEMIRES SÉRVULO DE OLIVEIRA

GOIÂNIA - GOIÁS

EM 05/03/2014

Olá Neyd, tudo bem?

Quero te informar que fiz este queijo e em uma rodada de degustação com amigos, todos aprovaram e fizeram encomenda. Estou vendendo 10 kg de queijo coalho por semana.

Estou fazendo com leite de vaca.



Obrigado pela receita e grande abraço.

NEYD M M MONTINGELLI

CURITIBA - PARANÁ - PESQUISA/ENSINO

EM 05/03/2014

Prezada Maria José de Souza,

Não consegui identificar sua cidade, mas espero que consiga fazer o queijo e caso tenha alguma dúvida entre em contado.

Neyd Montingelli

Curitiba/Pr
MARIA JOSE DE SOUZA

EM 28/02/2014

estou iniciando agora, e vou tentando fazer quijo de qualho de cabra.

NEYD M M MONTINGELLI

CURITIBA - PARANÁ - PESQUISA/ENSINO

EM 05/07/2012

Prezada Marine Balarotti,

Que bom Marine. Visite a nossa seção que você encontrará novidades sempre.

Neyd Montingelli

Curitiba/Pr
MARINEBALAROTTI

PARAIBA - PRODUÇÃO DE CAPRINOS DE LEITE

EM 04/07/2012

sou marine balarotti, e adoro me imformar sobre queijos , principalmente de cabra.

NEYD M M MONTINGELLI

CURITIBA - PARANÁ - PESQUISA/ENSINO

EM 19/02/2009

Prezada Aline Medeiros
Que bom que você gostou.
Faça essa receita e depois diga se não fica uma delícia!

Se souber de alguma diferente, dê sugestões que eu adoro desafios.
Neyd Montingelli
ALINE MEDEIROS

IBIÚNA - SÃO PAULO

EM 19/02/2009

Cara Neyd

Adorei suas receitas, estarei experimentando em breve essas novas receitas.
beijos
NEYD M M MONTINGELLI

CURITIBA - PARANÁ - PESQUISA/ENSINO

EM 12/05/2008

Prezado Odemires,
Espero que aprove o queijinho de coalho. Minha família adora.
Fazemos assado em pedaços grandes ou à milanesa. Fica uma delícia!
Mande mais sugestões e o resultado da sua receita com fotos.
Neyd Montingelli
Curitiba/Pr
ODEMIRES SÉRVULO DE OLIVEIRA

GOIÂNIA - GOIÁS

EM 24/04/2008

Cara Neyd,

Obrigado por atender minha sugestão. Neste fim de semana estarei testando esta receita.

Abraço
Odemires