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Ceia de Natal FarmPoint 2013

POR NEYD M M MONTINGELLI

PRODUÇÃO

EM 18/12/2013

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1) Risoto de queijo azul de cabra

Ingredientes

-500g de arroz arbóreo;
-Azeite de oliva;
-1 dente de alho;
-1 ramo de alecrim;
-300g de queijo azul de cabra;
-2 copos de vinho branco;
-3 colheres de manteiga;
-1 colher de sal.

Modo de Fazer:

Frite o alho amassado no azeite e coloque o arroz fritando levemente. Coloque o sal, cubra com água e deixe cozinhar. Quando a água quase secar acrescente o vinho e deixe cozinhar novamente. Quando estiver secando retire do fogo e acrescente o queijo esmigalhado, o alecrim, a manteiga e misture delicadamente. Volte ao fogo para incorporar com o calor. Caso fique seco, acrescente um pouco mais de manteiga. Sirva quente.

2) Pernil de cordeiro ao molho barbecue

Ingredientes

-1 pernil de cordeiro grande;
-1 frasco de molho barbecue de 500g;
-2 colheres de manteiga + 1 colher para o molho;
-3 dentes de alho picados;
-1 xícara de salsinha e cebolinha picada;
-1 colher de sal;
-2 copos de vinho tinto;
-1 colher de farinha de trigo para o molho.

Modo de Fazer:

Misture a manteiga, o sal, o alho e esfregue por todo o pernil e deixe repousar por 20 minutos. Misture o vinho com o molho barbecue. Faça alguns cortes transversais no pernil, não muito fundo. Regue com a mistura do vinho e introduza o cheiro verde nos cortes. Coloque um plástico por cima e deixe por mais 30 minutos. Tire o plástico e leve ao forno médio/forte regando com o molho que ficou na assadeira até assar. Deve levar 1 hora. Depois de pronto, recolha o que sobrar do molho e faça um molho à parte. Se sobrou pouco molho, coloque um pouco mais de água, pois evaporou o líquido. Coloque 1 colher de farinha de trigo na panela e quando esquentar derrame o molho que sobrou aos poucos mexendo sem parar até engrossar levemente. Sirva em uma molheira.

3) Rabanada assada

Ingredientes:

-2 xícaras de leite de cabra;
-1 xícara de leite condensado de cabra;
-2 colheres de sopa de canela em pó e mais para polvilhar;
-3 colheres de açúcar e mais para polvilhar;
-3 ovos batidos;
-2 pães tipo bengala.

Pode acrescentar um cálice de licor de cacau, ou rum, ou vodca. Também pode incrementar com amêndoas em lascas ou misturar confeitos coloridos ao açúcar e canela. Use a criatividade e transforme a minha receita em uma receita só sua. Margarina e farinha de trigo para untar.

Modo de Fazer:

Unte 2 formas grandes com margarina e polvilhe farinha e reserve. Corte os pães em rodelas grossas. Bata os ovos, misture o leite, o leite condensado, o açúcar e a canela em uma tigela. Molhe os pães nessa mistura, deixando bem molhado. Arrume os pães um ao lado do outro nas formas. Leve para assar em forno médio forte. Quando estiver dourado por cima, use uma espátula e vire todos os pães. Espere assar do outro lado e tire. Faça uma mistura de açúcar com canela e passe todos os pães ainda quentes. Sirva as rabanadas quentinhas e deliciosas com um chá ou com um licor, após a ceia.


4) Eggnog - aperitivo europeu servido nas festas natalinas

Ingredientes:

-2 xícaras de leite de cabra;
-4 cravos;
-3 colheres de sobremesa de baunilha em pó;
-1 colher de sobremesa de canela em pó;
-1 colher de sobremesa de noz moscada;
-8 gemas grandes;
-2 xícaras de açúcar;
-1 xícara de rum;
-½ xícara de vodca;
-1 ½ xícara de creme de leite.

Modo de Fazer

Ferva o leite com a canela e 2 colheres de chá de baunilha e reserve. Faça uma gemada com as gemas e o açúcar deixando bem claro e fofo. Bata essa mistura bem devagar com o leite. Leve de volta ao fogo e sem parar de mexer, cozinhe em fogo baixo até engrossar como um creme. Não deixe ferver. Passe por uma peneira fina para retirar os cravos e as pontinhas. Depois de bem frio, acrescente o rum, o creme de leite, a noz moscada e o resto da baunilha, bata e leve para gelar por mais 8 horas. Sacuda no recipiente ou bata de novo antes de servir.

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NEYD M M MONTINGELLI

CURITIBA - PARANÁ - PESQUISA/ENSINO

EM 03/02/2014

Prezado Rubens Cypriano Filho,

Atendendo ao seu pedido, estou compartilhando com você e com todos os leitores a tecnologia de fabricação do Queijo Parmesão com leite de cabra.

Espero que lhe seja útil e  mande notícias aqui para o nosso site do seu queijo.

Pode usar a mesma tecnologia para o leite de ovelha.

Entre em contato caso precise de alguma orientação.

Neyd Montingelli

Curitiba/Pr
RUBENS CYPRIANO FILHO

SÃO PAULO - SÃO PAULO - PRODUÇÃO DE OVINOS DE CORTE

EM 31/01/2014

Sra. Neyd, boa tarde.



Estou iniciando na criação de caprino, e como me interesso em culinária, comprei o seu livro de culinária com produtos caprinos.

Folhando o livro encontrei uma receita que utiliza queijo parmezão com leite de cabra.

Fiquei curioso, por um acaso você teria a receita deste queijo?

Se você tiver poderia me enviar por email?

Desde já agradeço.