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Como a dieta pode influenciar o sabor da carne ovina e caprina |
GREICY MITZI BEZERRA MORENO
HIRASILVA BORBA
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WAGNER MILANELLOSÃO PAULO - SÃO PAULO - PESQUISA/ENSINO EM 10/02/2009
Tenho a impressão que este é o tipo de publicação que deveria ser publicada e atualizada constantemente.
Aqui em SP-capital, observo que a aceitabilidade da carne de caprino/ovino tem sido uma grande resistência principalmente referente ao sabor. Com exceção dos irmãos nordestinos que muito apreciam e bem preparam esta carne, o mesmo não acontece com a maioria dos paulistanos. Não faz parte de nossa cultura, comprar com frequência esta carne, exceto em épocas especiais escolhe-se um pernil, paleta ou outra parte para um assado - e pronto! O sabor não é o mesmo daquele....Temos um grande problema aqui no Brasil quanto a manutenção da qualidade tanto de carne, leite e derivados. A variação na qualidade dos ingredientes da alimentação nos mostra o quanto isto significa. Padronizar é um grande problema pois, a importação desses animais vem de regiões completamente diferentes, com idade diferente de abate, peso, etc. Está aí um grande desafio para nossos profissionais que começam esta grande tarefa de educar e atuar constantemente junto aos criadores, mostrando a necessidade de se criar adequadamente os animais e não esquecê-los em pastos feitos sanfona: engorda, emagrece, contribuindo assim para um completo fracasso diante de um mercado promissor. |
DANIEL DANTAS MARQUESPATOS - PARAIBA - ESTUDANTE EM 09/02/2009
Parabéns para a Autora, muito bom artigo, com uma ótima revisão e com o assunto importante nos dias de hoje, visto que os consumidores estão cada dia mais exigentes, em relação as características da carne de ovinos e caprinos, este artigo irá me ajudar bastante na minha revisão, pois a minha dissertação em relacionada as características sensoriais da carne ovina.
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GRANJA SUASSUMÉPIEDADE - SÃO PAULO - PRODUÇÃO DE CAPRINOS DE CORTE EM 09/02/2009
Util, interessante e muito bem colocado o assunto, com clareza e concisão.
Gostaria apenas de comentar, como médico que sou, o seguinte: Com essa onda da alimentação saudável, de ser bonito a qualquer preço, há algum tempo abominamos a manteiga e agora descobrimos que é mais saudavel que a margarina. Há trabalhos resgatando a gordura animal (banha) na cocção de alimentos, com o retorno das ancestrais tecnicas de culinaria, do slowfood, do comer sem culpa. Aonde vamos chegar? A cabritos com gosto de peixe, cordeiros com sabor de milho (transgênico ou não?)? Não sei se a excessiva americanização da cultura alimentar brasileira que sofremos todos os dias nos é benéfica. Já faz tempo que se sabe que o que é bom para eles nem sempre o é para nós. Comer demais, isso é o que faz mal. |
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