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Cassoulet de cabrito

POR NEYD M M MONTINGELLI

PRODUÇÃO DE LEITE

EM 19/10/2010

2 MIN DE LEITURA

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Cassoulet é um prato francês, mais famoso no sudoeste da França. Pode ser traduzido como uma caçarola de feijão branco com carnes nobres em um cozido. Com ingredientes nobres, é feito basicamente com feijão branco gigante e com algumas dessas carnes: carne de ganso, carne de pato, linguiça, carne de porco, de cordeiro ou de perdiz. A escolha varia de acordo com a época do ano. É a feijoada do francês e o tempero básico é o sal e a pimenta.

Conheça abaixo, alguns tipos de Cassoulet franceses de acordo com a carne e variedade local que disputam a origem e o título de melhor variedade do prato desde a sua origem. Isto desde a Guerra dos Cem Anos:

-Cassoulet de Castelnaudary: carne de porco;
-Cassoulet de Toulouse, é mais rica do que a receita Castelnaudary com cordeiro e linguiça especial;
-Cassoulet de Carcassonne: com perdiz.

O feijão branco deve ser gigante mesmo. Não serve carioquinha, nem fradinho, nem outro meio branco.

Ingredientes

-500g de feijão branco gigante;
-800g de peito de cabrito;
-200g de toucinho defumado em cubinhos;
-600g de linguiça grossa fresca;
-2 cenouras em cubinhos;
-2 cenouras inteiras;
-1 cebola roxa com 12 cravos espetados;
-1 cebola grande picadinha;
-10 dentes de alhos descascados;
-6 tomates sem peles e sem sementes;
-1 copo de vinho branco;
- vassoura de temperos frescos (salsinha, tomilho, salsão, louro, alho poro amarrados com um barbante ou fio dental);
-Sal e pimenta.;
-½ xícara de farinha de rosca;
-2 xícaras de caldo de carne (feito com um cubinho);

Modo de Fazer:

Deixar de molho o feijão em tigela funda, com bastante água, por 12 horas. Cozinhe em panela grande comum, com as cenouras inteiras e a cebola roxa (espete 12 cravos nela), 5 dentes de alho e a vassoura de temperos por 1 hora. Não deixe baixar a água. Em outra panela grande de fundo grosso, frite o bacon bem devagar, até ficar crocante, sem queimar, deixando sair bastante gordura. Retire o bacon da panela com uma escumadeira e deixe a gordura. Nesta gordura, frite a linguiça. Retire a linguiça. Acrescente um pouco mais de óleo à gordura da panela e frite o cabrito cortado em cubos, previamente temperado com sal e pimenta e retire. No restante da gordura, frite o restante dos ingredientes picados, menos os tomates e deixe dourar um pouco. Coloque o vinho e deixe cozinhar um pouco. Acrescente as carnes separadas, coloque caldo de galinha e deixe cozinhar por 1 hora . Experimente as carnes, se estiverem macias, está pronto, caso contrário, deixe mais uns 20 minutos. Em uma travessa de cerâmica funda que vai ao forno, coloque uma camada de feijão, as carnes e termine com uma camada de feijão. Coloque o caldo do cozimento das carnes e salpique com farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora. Sirva com arroz.

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