Os questionamentos feitos pelos usuários do MilkPoint sobre a aplicação ou não das novas normas da IN-51 sobre a qualidade do leite são muito interessantes. Eles me levaram a fazer uma reflexão mais profunda sobre o problema e eu gostaria de compartilhá-la com os leitores.

Todos, de uma maneira geral, consideram que deve haver melhoria na qualidade do leite. Que isto será bom para a cadeia em geral. O que se discute é a forma de melhorar a qualidade do leite.

A IN-51 foi promulgada em 2002. Já se vão oito anos. Os dados da Clínica do Leite mostram que não houve melhoria na média da qualidade do leite. É claro que o leite de algumas empresas melhorou consideravelmente, mas somente no quesito contagem bacteriana. A CCS e os componentes do leite (gordura, proteína, sólidos totais) continuam exatamente os mesmos. Mais interessante, ainda, é analisarmos os resultados de CCS dos diferentes laboratórios. Os valores são muito próximos, da ordem de 500 mil céls/mL, mostrando que independentemente da região, raça, manejo, etc. a ocorrência de mastite no país é semelhante. Isto indica que temos um equilíbrio biológico na infecção das vacas e que este equilíbrio leva a uma CCS do tanque da ordem de 500 mil cels/mL.

Para alterarmos este equilíbrio será necessário a adoção de técnicas de manejo trabalhosas, como higiene de ordenha, regulagem de equipamentos de ordenha, uso de antibióticos na secagem, descarte de vacas a partir de exames microbiológicos, entre outras. A execução destas técnicas de manejo exige esforço humano, conhecimento e recursos financeiros. Para tanto, em primeiro lugar, os produtores precisam estar motivados para executá-las. Coisa que parece que não estão até então.

A pergunta que se faz é porque não estão motivados?

Não conheço nenhum trabalho científico feito no Brasil que mostre claramente as razões da falta de motivação. De posse de informações da literatura internacional vou fazer algumas considerações.

As informações da literatura mostram que o fator humano nas diferenças de CCS entre tanques é da ordem de 45%. Ou seja, 45% da variação de CCS entre tanques são devidos ao fator humano. Como fator humano entende-se a intenção de mudar, o conhecimento de técnicas de manejo para mudar e as condições para mudar. A motivação é função do conhecimento dos riscos da alta CCS (perda de leite, custo da mastite, perda de mercado - valores de CCS acima do da IN-51 e a sensação de que é possível resolver o problema).

Como ninguém sofreu, até então, o risco de sair do mercado devido a infringir a IN-51, de uma maneira geral, em minha opinião, nossos produtores até acreditam que a mastite é um problema, mas, realmente somente se preocupam com ela quando a mastite clínica, em suas propriedades, ultrapassa um determinado nível que eles consideram razoável. Como poucos possuem dados da ocorrência de mastite clínica, esta sensação de não conformidade ocorre somente quando uma vaca que é especial para ele perde o teto ou morre devido à mastite. Além disso, como a prevalência da mastite clínica não tem alta correlação com a CCS do tanque, ele não é incentivado a reduzir a CCS. Esta seria, para mim, a principal razão da não melhoria da qualidade do leite desde a implantação da IN-51- falta de motivação para mudar.

É certo, no entanto, que, além de motivação, os produtores precisariam ter conhecimento do que fazer para mudar e condições para adotar estas alterações.

Daí a importância da IN-51. Ela será um motivador para que o produtor trabalhe para reduzir a CCS, desde que, de fato, haja sanções às não conformidades. No entanto, para que haja melhoria na qualidade do leite, haverá necessidade de informar ao produtor o que deve ser feito e dar condições para que ele execute as alterações. Isto tudo é um trabalho conjunto que deve envolver a todos - produtores, indústria, consultores - principalmente veterinários, órgãos de fomento, universidades, governo e instituições de classe como a CNA. O produtor, isoladamente não conseguirá reduzir a CCS do seu rebanho.