Inovaleite UFV, assim será chamado o blog sobre tecnologia de alimentos que será escrito por um grupo de professores do Laboratório de Leite e Derivados do Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) da Universidade Federal de Viçosa (UFV).

O Laboratório de Leite e Derivados do DTA-UFV tem o objetivo de produzir conhecimento científico na área de leite e derivados a fim de contribuir para a evolução da Ciência e da Tecnologia dos lácteos no Brasil e agora poderá apresentar um pouco mais dos trabalhos executados através do blog Inovaleite UFV. Para tal, desenvolve pesquisas na área de ciência básica e na área de ciência aplicada.

O Laboratório trabalha integrado com diferentes Instituições de Ensino e Pesquisa possuindo parcerias em rede internacional com o Science et Technologie du Lait et de L´oeuf - STLO (França), Centro Tecnoloxico do Leche - CT Lácteo (Espanha), Centre de Recherche em Sciences et Technologie du Lait (Canadá) e com o Dairy Products Technology Center - CAL POLY (Estados Unidos). Integra no Brasil o Pólo de Excelência do Leite e Derivados em parceira com o Instituto de Laticínios Cândido Tostes (EPAMIG), com a Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF), com a EMBRAPA Gado de Leite, com a Universidade Federal de Lavras (UFLA) e com o Instituto Federal de Educação Tecnológica do Sudeste Mineiro (IFET).

As principais linhas de pesquisas realizadas no Laboratório são:
- Tecnologias de separação por membranas de microfiltração, osmose reversa, nanofiltração e ultrafiltração;
- Termodinâmica das interações químicas de compostos lácteos;
- Microbiologia do leite e derivados aplicado ao processamento de lácteos;
- Tecnologia de lácteos concentrados e desidratados, com ênfase em doce de leite, leite condensado, soro em pó e concentrados proteicos em pó;
- Desenvolvimento de produtos lácteos com ênfase em lácteos funcionais;
- Análise de risco na produção de queijos;
- Interações químicas entre compostos em sistemas lácteos,
- Formação de biofilmes e adesão bacteriana na indústria de laticínios.

O Laboratório entende que as pesquisas realizadas devem ter retorno direto para a sociedade e para tal, realiza a divulgação dos resultados em revistas científicas internacionais e nacionais, revistas e jornais de divulgação de conhecimento para o público em geral, realiza treinamentos ´in loco´ para os profissionais da indústria, contribui para o Sindicato das Indústrias de Laticínios de Minas Gerais e trabalha em parceria com a iniciativa privada.

O Laboratório de Leite e Derivados trabalha em parceria com diferentes empresas de laticínios, na transferência de conhecimento e participando na inovação tecnológica, e com empresas de aditivos na realização de testes, treinamentos e pesquisas como a BKG - ADICON, Gemacom Tech, Prozyn, Kerry e Hexus.

Atualmente o laboratório possui: 5 estudantes de doutorado, 5 estudantes de mestrado, 14 estudantes de graduação e 4 estudantes realizando formação complementar em outros países.

Contribuirão para esse blog os professores Antônio Fernandes de Carvalho, Ana Clarissa dos Santos Pires e Ítalo Tuler Perrone e seus orientados. Conheça abaixo um pouco mais sobre os autores:

Antônio Fernandes de Carvalho

Técnico pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes, graduado em Farmácia e Bioquímica pela Universidade Federal de Juiz de Fora, trabalhou como Técnico de Nível Superior EPAMIG/ILCT. Mestre em Sciences Alimentaires: Lait et Produits Laitiers Université de Caen - Normandia-França (1990). Especialista em microbiologia pelo Institut Pasteur - Paris. Doutor em Sciences et Techniques des Industries Agricoles et Alimentaire - ENSAR - Rennes- França (1994) e pós-doutor no Laboratório de Culturas Láticas/BIOAGRO UFV (1996). Trabalhou durante 8 anos como gerente industrial na área de laticínios durante o qual desenvolveu e registrou 73 produtos no Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento e também desenvolveu, registrou e implementou projeto da ETE junto ao FEAM/COPAM/MG. É sócio proprietário do Laticínios Union Ltda. Membro do Corpo Editorial da Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, e participa como revisor do Journal of Food Science, Brazilian Journal of Microbiology e Editora UFV. Desde 2006 é professor adjunto da Universidade Federal de Viçosa. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia e microbiologia de leite e derivados, desenvolvimento de produtos lácteos funcionais, legislação e inspeção de indústrias de laticínios, taxonomia de bactérias láticas. Coordena o Laboratório de Leite e Derivados do DTA e coordenou o Laboratório de Culturas Lácteas do BIOAGRO/UFV. Possui uma patente depositada na área de produtos lácteos funcionais. Junto a Secretaria de Estado de Ciência, Tecnologia e Ensino Superior é o coordenador técnico do convênio entre Minas Gerais e a Região Bretanha - França para a área de Leite e Derivados. É responsável pelo Centro de Aplicação em Técnicas de Membrana aplicado a laticínios e gestor de capacitação de recursos humanos em boas práticas de fabricação do Pólo de Excelência do Leite - MG. Participou da formação e foi secretário do comitê brasileiro do International Dairy Federation - FIL Brasil. Participa do Dairy Science and Technology Committee. Desenvolve trabalhos de transferência de tecnologia, inovação tecnológica e implementação de ferramentas de qualidade em diferentes laticínios e mantém parceria com empresas na área de aditivos. Foi eleito como um dos diretores do Sindicato das Indústrias de Latic��nios de Minas Gerais nas gestões 2008-2011 e 2011-2014.

Ana Clarissa dos Santos Pires

Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2009), possui mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2006) e graduação em Ciência e Tecnologia de Laticínios (2004) pela mesma instituição. É professora adjunta no Departamento de Tecnologia de Alimentos, da Universidade Federal de Viçosa desde 2009. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química e físico-química de leite e derivados, Embalagens de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: interações químicas entre compostos em sistemas lácteos, biossensores, embalagens ativas, embalagens inteligentes, revestimentos comestíveis, microbiologia de alimentos e adesão bacteriana.

Ítalo Tuler Perrone

Técnico em Laticínios (Instituto de Laticínios Cândido Tostes), Bacharel em Química (UFJF), Mestre (UFLA) e Doutor em Ciência dos Alimentos (UFV). Foi Professor do Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT). Atualmente é Professor Adjunto no Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) da Universidade Federal de Viçosa (UFV). Possui experiência na Área de Tecnologia de Produtos Lácteos Concentrados e Desidratados, atuando principalmente nos temas: doce de leite, leite condensado e soro em pó.

O Laboratório encontra-se aberto e com grande interesse na realização de pesquisas, treinamentos e parcerias com Instituições de Pesquisa e Ensino, com associações e conselhos de Classe, com os Órgãos de Fiscalização e com todas as Indústrias envolvidas com a cadeia do leite e de seus derivados.

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