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Secagem de Soro
* Este artigo foi publicado na Revista do Instituto de Laticínios
Cândido Tostes
Clique aqui e conheça mais sobre o Laboratório de Leite e Derivados da UFV e sobre os autores.
Cândido Tostes
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Paulo Tavares
Volta Grande - Minas Gerais - Indústria de laticínios
publicado em 19/07/2012
A foto apresentada não demonstra uma boa produção de soro em pó, ou seja, muito aderida à parede da camara de secagem. O soro não deveria estar na % correta de criatalização, soro ácido, ou com vários dias de produção, o que pode ocasionar sedimentos (pontos escuros) no produto final.