Allfood importa queijos e traz tecnologia para o Brasil

O aumento do consumo de queijos finos levou a Allfood, uma das maiores importadoras de queijos franceses do País, a criar uma operação estratégica para abastecer um novo nicho do mercado: o de restaurantes, empresas e pessoas físicas interessadas em importações específicas para eventos. É claro que, além dos queijos, a importação pode incluir, e normalmente inclui, outros "acompanhamentos" que vão do foie grãs a produtos frescos. "Ao longo dos anos formamos os contatos que nos permitem realizar esta operação com segurança e que vão desde os nossos fornecedores habituais até uma rede de "agentes" no Rungis", explica um dos sócios da Interfood, Luciano Almendary. O Rungis, que se autodenomina "Le plus grand marché de produits frais au monde", fica próximo a Paris e abastece praticamente metade da França. "Já importamos até ostras frescas da Bretanha para o Pão de Açúcar".

Almendary e o sócio Luciano Furquim criaram a Allfood em 1996. A empresa importa queijos de marcas consagradas da França e da Itália, além de foie gras Artzner, vinhos top de diversos países e a salumeria da Negroni, entre outros produtos. Também é detentora da marca própria Cantarelli com a qual comercializa azeites de oliva, tomates secos e acetos balsâmicos. A partir de setembro a Cantarelli passa a incluir uma linha de queijos argentinos, os reggianitos (tipo gorgonzola), resultado de uma parceria com um grupo local.

"Não estamos competindo com o queijo nacional, cuja produção tem crescido e se diversificado muito, mas atuando num outro nicho", explica. "Mais do que importar estamos interessados em ajudar a trazer tecnologia e investimentos para o Mercosul, um mercado que consideramos de grande futuro", garante Almendary. A Cantarelli tem interesses também no Brasil. "Com a empresa gaúcha Senfter estamos desenvolvendo uma receita italiana de mortadela de puro suíno, entre outros produtos".

Mercado de Queijos

O mercado paulistano oferece muitas opções de queijos importados e nacionais. A Allfood, por exemplo, importa, desde 1997, a linha francesa de queijos President, que pertence ao grupo Lactalis, um dos maiores laticínios da França. Da linha President chegam o Brie, que é o mais vendido, o Camembert e o Ementhal, entre outros. O Brie, que tem um sabor cremoso, rico e agradável, tem suas origens no século VIII. O Camembert foi criado por uma família de fazendeiros da Normandia e parte do seu sabor vem do leite levemente salgado próprio da região. O Ementhal francês, segundo Almendary, "é mais delicado e se adapta melhor ao paladar brasileiro" do que o suíço. Na linha Brie chega também o Brie da Reverend. A importadora traz diversos queijos de cabra semi-frescos, puros ou com temperos que vão do manjericão ou pimenta até cinza de madeira e os queijos de cabra Sainte Maure, de casca esbranquiçada e textura firme e rendada.

Da Rouzaine, a empresa importa os especiais Brie de Meaux e o Brillart Savarin. O Brie de Meaux é produzido no coração da região de Brie e é feito artesanalmente até hoje. É considerado o melhor de todos os brie. O Brillart Savarin é um queijo normando macio, mas de textura firme e sabor de leite levemente azedo.

Entre os queijos italianos são trazidos os produzidos pela Zarpellon como o Grana Padana, Parmegiano Reggiano e o Pecorino e, da Mauri, o Marcasporne, o Gorgonzola e o Talegio. 0 Grana Padana, tem estrutura parecida com o Parmigiano Reggiano (ou Parmesão), ambos são queijos de textura rígida, com índice de gordura médio e que exigem longa maturação. O Grana Padano envelhece por um período entre nove e 20 meses e o Parmigiano Reggiano entre 16 e 24 meses. O Talegio é fabricado nos Alpes italianos, tem sabor forte e é envolvo numa casca fina rosa ou cor de palha e tem cor de marfim

Compras

O mercado paulistano é bem abastecido de queijos finos. Só na Casa Santa Luzia são mais de 100 tipos, a metade deles importada. Um dos destaques é o português Serra da Estrela. A sua produção obedece hoje normas rígidas e só pode ser fabricado em região demarcada em Portugal. É um queijo curado de fabricação artesanal, feito de leite de cabra, de pasta semimole, amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada. Exala aroma intenso e o sabor revela um buquê suave e ligeiramente acidulado. Outros destaques da casa Santa Luzia são o Ementhal Suíço, Maasdan Holandês, o Brie de Maux, o Brie Reverend e Brie President, o Gorgonzola italiano e o Prima Donna Holandês.

No Empório Santa Maria os destaques são os dinamarqueses Castello Blanc e Danish Blue, o francês Brie Reverend, o italiano Pecorino com Trufas e o holandês Prima Donna.

Entre os restaurantes, o Dinho''s Place tem em seu bufê diário, uma mesa especial só de queijos como Ementhal, Brie, Camembert, Roqueford, Golda, Provolone e Grana Padana, além dos nacionais mussarela de búfala e queijo Minas.

Fonte: Gazeta Mercantil (por Regina Neves), adaptado por Equipe MilkPoint