O governador Tarso Genro assina nesta quarta-feira (10), às 18h30, a instrução normativa que regulamenta a produção do queijo artesanal serrano. O ato será realizado no Palácio Piratini e contará com a presença de representantes da Emater/RS-Ascar, da Secretaria de Desenvolvimento Rural, Pesca e Cooperativismo (SDR) e da Agricultura, Pecuária e Agronegócio (Seapa) e da Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Conforme o gerente técnico adjunto da Emater/RS-Ascar, Renato Cougo dos Santos, a medida aprova o regulamento técnico de identidade e qualidade do queijo serrano, que leva em consideração as características físico-químicas e o modo tradicional de preparo deste produto. “Destaca-se a manutenção do processamento artesanal, respeitando-se as condições de produção a partir do leite cru, sem a necessidade de pasteurização”, frisa Santos.

O trabalho para regulamentar a produção do queijo artesanal serrano teve início há cerca de dois anos, quando começaram as discussões acerca da portaria que criou as normas para o registro das microqueijarias. “A partir disso, passou a se debater o reconhecimento do modo de produção destes queijos”, explica o gerente técnico adjunto da Emater/RS-Ascar.

O Queijo Artesanal Serrano

O Queijo Serrano é um produto típico e exclusivo dos Campos de Altitude do Rio Grande do Sul (Campos de Cima da Serra) e de Santa Catarina (Planalto Sul-catarinense). É produzido nessas regiões há cerca de 200 anos, através da adaptação de receita de origem portuguesa, passada de geração para geração.

É produzido em pequena escala, com leite cru, nas próprias fazendas, na sua maioria por pecuaristas familiares que desenvolvem sua atividade de forma extensiva, com pequeno uso de insumos externos à propriedade. O sistema de produção é baseado nos campos nativos, preservando o ambiente, a beleza das paisagens e a cultura do homem serrano.

Apenas no Rio Grande do Sul, estima-se em 1,5 mil o número de famílias produtoras desse queijo. Apesar de sua importância, a produção ocorre geralmente na informalidade, colocando tanto os produtores quanto os consumidores em situação de insegurança.

As informações são do Governo do Rio Grande do Sul.