Um dos principais problemas do leite no Brasil e no mundo é a qualidade. Demonstrada através de parâmetros microbiológicos e físico-químicos, a busca da qualidade requer conhecimentos que permitem identificar rapidamente problemas, determinar sua origem e tomar medidas para sua correção.

É preciso saber porque determinados problemas ocorrem e como solucioná-los. Por isso, este livro, busca reunir de forma facilmente compreensível, informações que permitam atingir esse objetivo na indústria ou na propriedade leiteira, e em quaisquer condições de tecnificação. São abordados os fatores determinantes da qualidade do leite em toda a cadeia de produção, relacionando de forma direta, fundamentos teóricos às consequências práticas para o produto, e mostrando como um bom controle de qualidade pode, ao mesmo tempo, refletir o que aconteceu e prospectar as alterações que ocorrerão. É preciso conhecer profundamente o leite para produzir com qualidade, pois, conhecendo, fica mais fácil.



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Vanerli Beloti é colunista do Blog Hora do Leite do portal MilkPoint. Clique aqui para ter acesso aos seus materiais.