Empresa cearense lança novos produtos feitos com leite de búfala

A queijaria Laguna, localizada em Paracuru (CE) acaba de lançar dois produtos naturais feitos à base de leite de búfala - um creme de leite pasteurizado, especial para chantilly, e a coalhada artesanal, ambos sem conservantes e com baixo teor de colesterol. As novidades são resultado de investimento de R$ 20 mil, entre desenvolvimento, seis meses de pesquisa, embalagem e marca. A estimativa é de incrementar em cerca de 60% o volume de negócios até 2002. A empresa também produz queijo frescal e ricota, também à base de leite de búfala, oriundo da Fazenda Laguna, de 205 hectares, pertencente à empresa.

A produção inicial de creme e coalhada varia entre 70 e 80 quilos/dia, mas a intenção da empresa é aumentar para 200 quilos/dia em 2001. Segundo o proprietário da queijaria, Nelson Bernardes Prado, os produtos abastecem hotéis, lojas de conveniência, lanchonetes e distribuidores, e já está sendo feito o credenciamento junto aos supermercados. Ele acrescentou que precisará reforçar a logística, pois o prazo de validade de consumo é de até 20 dias.

Segundo o proprietário da empresa, para que a demanda seja atendida a Laguna terá que aumentar a oferta de leite para 1,5 mil litros diários, diante dos 900 litros diários atuais, sendo necessário para isso a ordenha de mais 180 fêmeas - entre matrizes e de primeira cria. O rebanho atual está estimado em 458 animais selecionados, sendo 75% machos.

Segundo o responsável pelas pesquisas, Antônio Cláudio Lima Guimarães, o creme de leite de búfala tem entre 40% e 50% de volume de colesterol a menos do que o leite bovino. O creme de leite de búfala é composto basicamente por leite desnatado e um agente estabilizante, e apresenta teor de gordura entre 35% e 37%. Além disso, enquanto o creme de leite bovino tem a cor amarelada, o de búfalas é branco, devido à inexistência do pigmento betacaroteno.

Já a coalhada feita com leite de búfala apresenta cerca de 2,5% de gordura e, comparada com a fabricada com leite bovino, possui quantidade maior de proteína e cálcio. Além disso, também contém em média 50% de colesterol a menos que a de bovino.

O creme de leite será comercializado em embalagens de polipropileno com 500 gramas e custará R$ 4,6. A coalhada, de consistência mais firme e feita à base de leite e Fermento Lático Selecionado (FLS), pode ser encontrada em embalagem de 200 gramas e com ou sem açúcar, ao preço de R$ 0,5 a R$ 0,6.

Fonte: Gazeta Mercantil (por Tony Duda), adaptado por Equipe MilkPoint