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24/05/2022
Qual a importância dos sais minerais na produção de lácteos?
Os sais minerais do leite também são fundamentais para a qualidade tecnológica de diversos produtos lácteos. Leia este artigo e saiba detalhes sobre o assunto!
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406 resultados para "sais"
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30/09/2022
Requeijão: sais fundentes em ação!
Durante a produção de requeijão, na etapa de fusão, são adicionados os sais fundentes que possuem um importante papel. Veja em detalhes, acesse!
18/07/2025
EMATER/RS: pastagens de inverno impulsionam produção
Segundo o Emater/RS, a dieta dos rebanhos no RS foi ajustada com forragens, sais e tamponantes. A produção se manteve estável em muitas regiões.
22/10/2021
Emater/RS: custos de manutenção da produção leiteira seguem altos
Os custos de manutenção da produção leiteira seguem altos, especialmente para criadores que utilizam concentrados e sais minerais. Saiba mais aqui!
21/08/2019
Languiru apresenta o Leite Origem, resgate do produto na sua forma mais pura
Um produto autêntico, com a tradição e qualidade Languiru, diferenciado pela produção e envase em até 24 horas, evidenciando atributos como pureza, frescor e sabor, sem a necessidade de estabilizantes (sais que evitam a precipitação da proteína do leite) em virtude da celeridade no processo de envase. Esse é o novo Leite Origem, lançamento do ano, um produto que resgata a origem do leite na sua forma mais pura.
11/04/2019
Potencial de aproveitamento do soro de queijo de búfala
No soro de queijo bubalino há elevada concentração de vitaminas, sais minerais, lactose e, principalmente, proteínas, além de apresentar menor teor de colesterol que o soro de queijo bovino (AHMAD et al., 2013; LI et al., 2018). As proteínas do soro de queijo de búfala estão entre as mais nutritivas e de alto valor biológico, sendo comparadas às presentes nos ovos e carnes (MACWAN; DABHI; APARNATHI, 2016), com maior concentração e biodisponibilidade dos aminoácidos essenciais, aqueles que [...]
25/02/2014
UFV quer colocar isotônico à base de soro de leite no mercado
Reposição de água e sais minerais. Esse é o poder dos isotônicos. Bebida que proporciona hidratação bem maior se comparada à água comum e oferece recuperação mais rápida dos nutrientes perdidos durante uma atividade física, já que o público-alvo são os atletas. De olho nesse mercado, uma pesquisa vem sendo desenvolvida na Universidade Federal de Viçosa (UFV) desde 2010 para colocar no mercado um isotônico feito à base de soro do leite. A ideia é inovadora e já [...]
28/07/2016
Elaboração de rapadura com adição de soro de queijo
Seção Queijos: "O soro de queijo é um subproduto de grande importância na indústria alimentícia, tendo em vista sua composição nutricional e o volume produzido. As aplicações do soro são inúmeras: 50% em alimentação animal, 12% em laticínios, 10% em gelados, biscoitos e aditivos para panificação e 8% em margarinas. Mas, ainda assim, em função dos seus elevados teores de sais minerais e lactose, somente cerca de 50% do soro mundialmente produzido é utilizado em outros produtos (Almeida et al., 2001)", por Adriano Gennari, Adriano Cenci, Rafael Magri Conti e Claucia Fernanda Volken de Souza, da UNIVATES, Lajeado/RS.
27/07/2017
Benefícios das Dietas Aniônicas
As dietas aniônicas fazem parte da estratégia nutricional para diminuir os distúrbios metabólicos pós-parto das vacas de leite. Como é bem definido, 30 (trinta) dias antes da data prevista do parto, utiliza-se uma dieta diferenciada com sais aniônicos, teores limitantes de cálcio e fósforo, maiores valores de magnésio e vitamina E, além do acompanhamento de pH urinário e manejo em relação ao fornecimento para garantir esse consumo.
22/01/2016
Permeado de soro e suas aplicações: um futuro promissor
O permeado de soro é um subproduto da indústria de laticínios, rico em nutrientes importantes, como cálcio, fósforo, potássio e sódio, e com elevado potencial de aproveitamento no processamento industrial. Ele é obtido por meio da ultrafiltração do soro doce, que separa as proteínas, gerando de um lado o concentrado ou isolado proteico de soro e, de outro, uma grande quantidade de resíduo líquido, denominado permeado de soro. Neste processo, as proteínas do soro ficam retidas, enquanto pequenas moléculas, como lactose e sais, passam através da [...]
27/08/2015
Dietas aniônicas para vacas no pré-parto
A dieta aniônica consiste no fornecimento de sais aniônicos com base em sulfatos e cloretos para negativar o balanço cátion-aniônico da dieta (DCAD). Dietas com níveis altos de sódio e potássio resultam em alcalose metabólica (Goff et al., 2004), devido a isso, as vacas no pré-parto têm a habilidade de manter a homeostase de cálcio comprometida por reduzir a responsividade do tecido ao paratohormônio (PTH) (Goff and Horst, 1997b).
28/08/2007
R. Unido: leite integral não é considerado junk food
Após terem sido levantadas preocupações sobre o valor nutricional do leite, a Agência de Padrões de Alimentos (Food Standards Agency - FSA) britânica determinou na semana passada que o leite integral não constitui um produto com alto teor de gordura, sais ou açúcar e, desta forma, não é uma "<i>junk food</i>" (alimentos com baixo valor nutritivo), de acordo com reportagem do site <i>Dairy Reporter</i>. As <i>junk foods</i> estão sendo gradualmente proibidas de fazerem anúncios publicitários durante programas de televisão voltados para crianças.
31/07/2007
Qualidade da água: 3 - Salinidade
A qualidade da água é essencial para a sanidade dos animais e seu desempenho produtivo, e é caracterizada por parâmetros como salinidade, dureza, pH, nível de sulfato, de nitrato e de elementos tóxicos, presença de microrganismos, etc. O controle da qualidade da água deve ser feito por meio de análises periódicas, uma vez que esta varia ao longo do tempo.
31/07/2023
O potencial dos constituintes do leite na indústria farmacêutica
Todas as classes dos constituintes do leite apresentam potencial de uso pela indústria farmacêutica em diferentes abordagens. Saiba mais.
02/07/2024
Filtração por Membrana: tecnologia de separação precisa e eficiente
O sistema de filtração por membrana se destaca como uma tecnologia de separação que utiliza uma barreira física, através de membranas porosas, para a separação.
13/03/2024
Sedimentação em bebidas lácteas UHT: como evitar?
A sedimentação é caracterizada pela formação de uma camada densa de proteínas no fundo da embalagem durante o armazenamento do produto. Como evitar?
21/03/2025
Métodos de aplicação do soro de leite na agricultura
O soro de leite pode ser um aliado na agricultura, mas como aplicá-lo sem prejudicar o solo? Métodos, diluições e impactos são essenciais. Saiba mais!
05/01/2024
Lácteos de cabra, ovelha e búfala: um mercado promissor
O leite é um alimento de grande importância nutricional e tecnológica, independente da espécie do mamífero produtor. Entenda o mercado de cada um deles aqui!
08/10/2025
Suplementação de vacas leiteiras no período seco
O manejo nutricional no período seco reduz distúrbios metabólicos e assegura mais leite no pós-parto. Saiba como aplicar protocolos estratégicos.
22/09/2025
Indo além da CCS: como os sensores refinam a detecção da mastite
Sensores de condutividade elétrica e LDH permitem detecção precoce de mastite, garantindo leite de qualidade e controle eficiente da saúde do rebanho. Saiba mais!
10/09/2025
O papel dos fosfatos na textura perfeita de sobremesas lácteas
Fosfatos garantem textura cremosa e homogênea em pudins, mousses e flans, protegendo proteínas do leite e evitando defeitos como sinérese. Saiba mais!
25/11/2024
Membranas e suas aplicações: quais cuidados devemos ter durante sua limpeza?
Membranas funcionam de acordo com o tamanho dos poros e a composição do material, retendo moléculas maiores. Saiba quais cuidados devemos ter com sua limpeza.
01/04/2021
Creme de leite UHT: tecnologia de processamento e atributos
Venha conhecer os cremes de leite UHT elaborados com diferentes teores de gordura e submetidos a diferentes condições de processo, visando maior qualidade e estabilidade.
12/11/2004
Efeito da temperatura do leite sobre os resultados do teste do álcool
O teste do álcool vem sendo utilizado para avaliar a estabilidade do leite há mais de um século. Este estudo avalia o efeito da temperatura na qualidade.