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29/05/2020
Análise metagenômica: contamiçãode leite cru refrigerado
A identificação rápida e precisa da microbiota contaminante do leite cru refrigerado é importante para a tomada de decisões e prevenção da deterioração. Veja!
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365 resultados para "refrigerado"
ORDENAÇÃO
18/03/2021
Principais parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado
A qualidade do leite cru refrigerado pode ser definida por 3 principais parâmetros de monitoramento, entre eles CCS e CBT. Clique e saiba mais!
02/10/2020
Mapa publica Instrução Normativa que altera pontos da IN 76
Foi publicado ontem (01/10), no Diário Oficial da União a Instrução Normativa nº 55 que altera a IN 76/2018 que trata dos Regulamentos Técnicos que fixam a identidade e as características de qualidade que devem apresentar o leite cru refrigerado, o leite pasteurizado e o leite pasteurizado tipo A.
02/06/2020
Projeto propõe metodologia para detectar perdas proteicas do leite cru refrigerado
Projeto coordenado pela pesquisadora da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto usa a técnica da Eletroforese em gel de poliacrilamida (usada na separação de moléculas) para a detecção de perdas das proteínas do leite pela ação de bactérias psicrotróficas deteriorantes.
26/10/2017
Qual é a microbiota psicrotrófica do leite cru refrigerado?
Gestão da Qualidade e Processos: "As altas contagens de micro-organismos psicrotróficos no leite cru continuam sendo o grande problema para a qualidade dos produtos lácteos processados no Brasil. Com a implementação da refrigeração do leite e o transporte a granel, procedimentos que se iniciaram em 2002 com a Instrução Normativa nº 51 do MAPA, as pesquisas em qualidade de leite passaram a quantificar e identificar a microbiota psicrotrófica", por Elsa Helena Walter de Santana e Rosana De Longhi.
24/07/2019
Starbucks entra na categoria de creme refrigerado por meio da aliança com Nestlé
A Starbucks e a Nestlé estão lançando a Starbucks Creamers, observando o potencial de uma categoria que deve atingir US $ 7,8 bilhões nos EUA até 2023.
10/07/2020
Ciclone-bomba causa prejuízos em propriedades rurais; produtores perdem leite refrigerado
As perdas patrimoniais que os produtores rurais catarinenses tiveram com o ciclone-bomba que ocorreu no último dia 30 foram imensas. Para conhecer as reais dimensões dos efeitos do mais grave advento climático das últimas décadas, a Federação da Agricultura e Pecuária do Estado de Santa Catarina (FAESC) está promovendo um amplo levantamento em todo o território barriga-verde.
17/06/2016
Bactérias psicrotróficas em leite refrigerado
Seção Leite Fluido: "A prática de refrigeração do leite na propriedade rural tem aumentado significativamente a qualidade do leite cru com relação ao controle de micro-organismos mesófilos, no entanto, a refrigeração prolongada pode favorecer o desenvolvimento de bactérias psicrotróficas. As bactérias psicrotróficas são micro-organismos deteriorantes que apresentam capacidade de multiplicação mesmo em temperatura de refrigeração. Consequentemente, mantêm seu potencial deteriorante em baixas temperaturas, comprometendo a eficiência da refrigeração como método de conservação do leite", por Maike Taís Maziero Montanhini, tecnóloga em alimentos, doutora em Tecnologia de Alimentos e com pós-doutorado na Universidade Federal do Paraná.
19/04/2017
Com o objetivo de atingir novos mercados, Verde Campo lança shake não refrigerado de whey
A fim de expandir a linha do Natural Whey - iogurte com whey protein lançado pela Verde Campo no ano passado - a empresa está lançando no mercado neste mês o Natural Whey Shake, produto na versão UHT que proporciona um maior shelf table (tempo de prateleira), já que não necessita de refrigeração. O produto - que não é fermentado e tem como ingredientes base o leite desnatado e o whey protein - chega ao mercado nesta semana.
29/03/2017
Até quando é viável armazenar o leite cru refrigerado?
Seção Gestão da qualidade e processos: "Apesar de ser uma questão muito discutida em várias indústrias, ainda não há consenso sobre o tempo limite de armazenamento do leite cru para que não haja prejuízos industriais. O tempo de estocagem influencia a produção de queijos e iogurtes, com perda de rendimento ou atrasos na fermentação. O armazenamento também influencia o sabor dos leites pasteurizados e o prazo de validade de leites UHT. Portanto, toda a discussão sobre o tema é válida", por Rafael Fagnani, médico veterinário e professor na Universidade Norte do Paraná (UNOPAR).
29/03/2017
Até quando é viável armazenar o leite cru refrigerado?
Seção Gestão da qualidade e processos: "Apesar de ser uma questão muito discutida em várias indústrias, ainda não há consenso sobre o tempo limite de armazenamento do leite cru para que não haja prejuízos industriais. O tempo de estocagem influencia a produção de queijos e iogurtes, com perda de rendimento ou atrasos na fermentação. O armazenamento também influencia o sabor dos leites pasteurizados e o prazo de validade de leites UHT. Portanto, toda a discussão sobre o tema é válida", por Rafael Fagnani, médico veterinário e professor na Universidade Norte do Paraná (UNOPAR).
17/06/2016
Bactérias psicrotróficas em leite refrigerado
Seção Leite Fluido: "A prática de refrigeração do leite na propriedade rural tem aumentado significativamente a qualidade do leite cru com relação ao controle de micro-organismos mesófilos, no entanto, a refrigeração prolongada pode favorecer o desenvolvimento de bactérias psicrotróficas. As bactérias psicrotróficas são micro-organismos deteriorantes que apresentam capacidade de multiplicação mesmo em temperatura de refrigeração. Consequentemente, mantêm seu potencial deteriorante em baixas temperaturas, comprometendo a eficiência da refrigeração como método de conservação do leite", por Maike Taís Maziero Montanhini, tecnóloga em alimentos, doutora em Tecnologia de Alimentos e com pós-doutorado na Universidade Federal do Paraná.
28/06/2010
Ocorrência de bactérias psicrotróficas em leite cru refrigerado
A indústria leiteira mundial atravessa um período de intensas transformações em sua estrutura e podem-se identificar como grandes tendências a diminuição dos preços pagos ao produtor, a redução de subsídios, o aumento nas exigências de qualidade do leite e a maior preocupação dos consumidores com relação à segurança alimentar. Entre as características relacionadas com a qualidade do leite, destaca-se o padrão microbiológico e das condições gerais de manejo e higiene adotados na fazenda. Primeiramente, podemos apontar que os principais microrganismos envolvidos com a contaminação do leite são as bactérias.
08/11/2013
Companhia da Venezuela lança iogurte não refrigerado para alcançar regiões mais pobres
Inovações em Lácteos: A processadora de alimentos da Venezuela, Empresas Polar, criou o primeiro iogurte do país não refrigerado, chamado MiGurt. O produto, armazenado em temperatura ambiente, é embalado em garrafas de 750 gramas, feitas de polietileno tereftalato (PET) pela Amcor Rigid Plastics. O produto foi lançado através da subsidiária da Empresas Polar, a Pascual Andina em Carabobo, Venezuela. Por Juliana Santin
04/10/2013
Empresa desenvolve tinta para embalagem que mostra quando o produto precisa ser refrigerado
Inovações em Lácteos: A Chromatic Technologies Inc. (CTI) desenvolveu uma tinta que fornece lembretes quando o produto está fora de refrigeração e a temperatura começou a aumentar. Por Juliana Santin
27/06/2017
Embrapa estabelece parceria com cooperativa leiteira no Noroeste Fluminense
No final de maio, foi assinado um contrato de cooperação técnica entre a Embrapa Agroindústria de Alimentos e a Cavil (Cooperativa Agrária do Vale do Itabapoana) para melhorar a qualidade higiênico-sanitária dos tanques coletivos, visando a manutenção da qualidade e a segurança do leite obtido em condições adequadas de higiene durante a ordenha. O evento ocorreu na sede da Cavil, em Bom Jesus de Itabapoana, no Noroeste do Estado do Rio de Janeiro, e faz parte das metas estabelecidas pelo projeto liderado pela Embrapa: "Estratégia para manutenção da qualidade do leite cru refrigerado armazenado em tanques coletivos nos Estados Minas Gerais e Rio de Janeiro".
30/01/2015
O leite nosso de cada dia...
O resfriamento do leite nas propriedades e a granelização foram medidas estabelecidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento a partir de 2002 com a Instrução Normativa n. 51 (IN51) com objetivo de melhorar a qualidade da matéria prima enviada e processada pelas indústrias de laticínios.[...]
27/11/2015
MP do Rio Grande do Sul denuncia 19 pessoas na operação Leite Compen$ado
O Ministério Público do Rio Grande do Sul denunciou, nesta quinta-feira (26), 19 pessoas por envolvimento na fraude investigada pela Operação Leite Compen$ado 10. O documento foi apresentado pelo Grupo de Atuação Especializada de Combate ao Crime Organizado (Gaeco) à Justiça de Venâncio Aires, no Vale do Rio Pardo.
17/07/2015
Eficácia dos probióticos em produtos lácteos foi avaliada em pesquisa
Os probióticos, bactérias e leveduras vivas que oferecem uma variedade de benefícios para a saúde, especialmente para o sistema digestivo, estão agora disponíveis aos consumidores em iogurtes e em uma variedade de outros produtos alimentícios, bem como em suplementos não alimentícios. Porém, pouco se sabe sobre como os produtos contendo esses probióticos podem influenciar em sua eficácia.[...]
03/03/2015
TCool, sustentabilidade e lucratividade ao seu alcance!
A linha de Refrigeradores de leite TCool da GEA permite ao produtor ter o controle total sobre a qualidade do leite ordenhado, sobre o processo de higienização do tanque, reduzir custos operacionais e ter rentabilidade.
22/01/2015
Aurora lança bebidas lácteas com zero % de lactose
A Aurora lança neste mês uma novidade: as bebidas lácteas com zero % de lactose em três sabores.[...]
14/12/2022
Pseudomnas spp.: um desafio para a indústria láctea
Pseudomonas spp. figura entre os principais psicrotróficos contaminantes do leite cru refrigerado. Saiba quais são impactos para a indústris láctea, acesse!
09/10/2012
Estudo revela que a refrigeração não prejudica os benefícios do colostro
Os benefícios do colostro à saúde das bezerras leiteiras nas primeiras horas após seu nascimento não são afetados pelo armazenamento refrigerado, de acordo com Pablo Pinedo, pesquisador de saúde de animais ruminantes do Texas A&M AgriLife Research.
17/10/2019
Embrapa cria protocolos de higienização de tanques de armazenamento leite cru
A Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ) e a Embrapa Gado de Leite (MG) desenvolveram protocolos de higienização de tanque coletivo de armazenamento de leite cru refrigerado. A iniciativa atende a demandas apresentadas pelos próprios produtores de leite de base familiar, que apontaram orientações para limpeza e higiene de ordenha como alguns dos principais problemas enfrentados por eles na comercialização do produto.