85 resultados para "insaturados"
É muito importante conhecer a fonte de lipídios usada para suplementar os animais. Isso porque cada ingrediente tem uma composição diferente de ácidos graxos e deve-se evitar ingredientes que tenham uma porcentagem muito grande de ácidos graxos insaturados.
A partir de modelos experimentais existem indicativos de que o ácido linoléico conjugado (CLA) pode estar associado à inibição do crescimento de tumores, a um efeito anti-aterogênico, à redução na deposição/secreção de gordura, à restauração da sensibilidade à insulina e à modulação da resposta imunológica. Estes resultados remetem à necessidade da manipulação da composição da gordura do leite, tornando este produto mais saudável e atraente ao consumidor, sendo a genética uma importante ferramenta para tal fim.
O valor nutricional do creme de soro de queijo é superior ao creme de leite devido a sua elevada concentração de ácidos graxos insaturados, que caracteriza a manteiga de soro.
A alimentação é um dos principais fatores que afetam as características qualitativas e sensoriais da carne, dentre elas, o sabor e o flavour, que representa a sensação percebida pelos sentidos paladar e olfato após sua entrada na boca e mastigação. O conceito de sabor dos alimentos, especialmente da carne, está diretamente relacionado aos hábitos de consumo, modos de preparo e preferências pessoais, sendo que esses itens devem ser considerados numa determinada definição de qualidade por cada mercado consumidor.
A presença de concentrados ricos em amido na dieta está frequentemente associada à diminuição no teor de gordura do leite. O amido promove uma rápida fermentação ruminal, decréscimo do pH ruminal e aumento na produção de propionato. Quanto mais processado for o grão de milho, maior será a taxa de fermentação ruminal e maior o seu efeito sobre o teor de gordura no leite.
Recentemente, a demanda por alimentos com alto valor nutricional e alta qualidade sensorial tem aumentado. Os ácidos linoléico e alfa-linolênico são ácidos essenciais, uma vez que eles não são sintetizados pelo corpo humano. Vários estudos já demonstraram que o alfa-linolênico tem efeito cardioprotetor. Assim, os consumidores deveriam procurar aumentar o consumo destes compostos. Em adição, tem sido demonstrado que a adição de ácido linoléico conjugado (CLA) é benéfica à saúde humana.
Com vistas à saúde pública, cada vez mais a pesquisa tenta modificar o perfil de ácidos graxos do leite de vacas, particularmente para conter menos ácidos graxos saturados de cadeia média e mais ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa. Uma maneira simples de alterar a composição dos lipídios do leite é suplementar as vacas com dietas contendo lipídios insaturados.
Uma pesquisa da FEA, da Unicamp, mostrou que o leite integral é mais eficiente do que o desnatado para reduzir os centímetros da barriga. Isso porque ele tem uma maior concentração de ácidos graxos insaturados e alguns saturados, conhecidos como "gorduras boas".
A oxidação afeta sabor, qualidade e estabilidade do leite, influenciada por luz, oxigênio e processamento. Entenda os impactos e como minimizar esse problema!
Pesquisadores da Universidade Estadual da Pensilvânia descobriram que a inclusão de 15% de caroço de algodão integral na dieta de vacas leiteiras aumenta significativamente a concentração e a produção de gordura no leite. Saiba mais!
Setor aposta na tecnologia e na criação de produtos inovadores para garantir mais qualidade de vida à Geração X e prevenir doenças como osteoporose e diabetes
O Índice de Temperatura e Umidade (THI) é uma ferramenta bioclimática essencial para monitorar o estresse calórico em vacas leiteiras, correlacionando a temperatura do ar com a umidade relativa. No Brasil, um país de clima diverso e predominantemente tropical/subtropical, o elevado THI impacta diretamente a fisiologia animal e a economia da pecuária leiteira.
Embora muitas vezes percebidos apenas como falhas sensoriais, esses desvios têm causas bem definidas, que podem estar relacionadas à qualidade do leite, à atividade de microrganismos contaminantes, à dosagem incorreta de insumos ou a falhas no processo tecnológico e nas condições de maturação.
Queijo Minas Frescal com probióticos ganha mais firmeza, cremosidade e benefícios funcionais graças ao uso inovador do aquecimento ôhmico. Saiba mais!
Novos emulsificantes e estabilizantes garantem maior resistência ao derretimento e ajudam na conservação dos atributos sensoriais de sorvetes industriais. Confira
A nutrição balanceada é um dos pilares da eficiência produtiva na pecuária leiteira. A inclusão de subprodutos na dieta dos animais, como o DDGS (Dried Distillers Grains with Solubles), tem se destacado como estratégia eficiente para otimização do desempenho zootécnico e redução de custos.
Uso do perfil de ácidos graxos e do Painel FCA ajudou a identificar e corrigir a queda na gordura do leite. Descubra como neste artigo!
O método FCA (fato, causa e ação), junto ao monitoramento contínuo dos componentes do leite do tanque, podem levar a melhorias evidentes no teor de sólidos.
A rancificação leva à formação de aromas e sabores desagradáveis em alimentos com alto teor de gordura, tais como, os queijos. Confira aqui as causas!
Uma pesquisa pioneira mostra como as populações bacterianas no leite de vaca são afetadas durante o estresse térmico. Confira!
A rancidez é dividida em hidrolítica e oxidativa, com base no mecanismo químico ou bioquímico que a determina. Saiba mais em lácteos, acesse!
Os ionóforos têm sido usados em ruminantes para diminuir acidose e minimizar a emissão de gases para a atmosfera. Também, o sebo é uma fonte alternativa de energia com pouca alteração na digestibilidade da fibra e produção de gases, principalmente devido à interação dos componentes insaturados com os microrganismos do rúmen. Concordando com estudos anteriores, o ionóforo estudado, bem como o sebo, não alteraram o pH ruminal.
O perfil de ácidos graxos é um parâmetro importante na produção de leite e seus derivados. Saiba detalhes sobre o assunto, acesse e leia!
A utilização da silagem de grãos para alimentação de vacas leiteiras requer cuidados e atenção. Saiba aqui como fazer o melhor aproveitamento do alimento.
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