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Os uruguaios mantiveram durante 2011 o consumo de leite em 773 milhões de litros, o que representa 239 litros anuais per capita, um dos índices mais altos da América. As plantas processadoras receberam 2,057 bilhões de litros, crescimento de 18,8% com relação aos valores anteriores.
A captação de leite pelas indústrias do Uruguai em 2009 caiu 3,8% com relação a 2008, de acordo com dados do setor lácteo para 2009 divulgados pela Direção de Estatísticas (DIEA) do Ministério da Pecuária do Uruguai. Em termos de volume, as exportações de produtos lácteos totalizaram 1,23 bilhão de litros de leite - volume recorde -, o que equivale a um aumento de 37% com relação a 2008. Em valor, as exportações foram de US$ 360,4 milhões (17% a menos que em 2008).
Em 2007, a produção total de leite no Uruguai foi de 1,652 bilhão de litros. O principal destino comercial para os produtores foi o envio de 1,328 bilhão de litros para as indústrias processadoras. O processamento na própria fazenda e a venda direta somaram outros 164 milhões de litros, segundo dados divulgados pela Direção de Estatísticas Agropecuárias (DIEA) do Ministério da Pecuária, Agricultura e Pesca (MGAP) do Uruguai.
O preço do leite recebido pelos produtores de leite uruguaios ainda está entre os mais baixos da região. Segundo os últimos dados apresentados pelo Instituto Nacional do Leite (INALE), os produtores receberam US$ 0,36 por litro e "o que foi relatado pelas indústrias é que não têm espaço para aumentá-los", porque os preços internacionais "estão pressionados", disse o presidente do INALE, Ricardo De Izaguirre.
A principal característica do setor lácteo uruguaio é que vem tornando-se cada vez mais exportador. O país tem aumentado sua produtividade devido aos maiores níveis de tecnificação nas fazendas leiteiras, e assim, as indústrias veêm como oportunidade o mercado externo.
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