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A arte e a ciência por trás da maturação dos queijos

A maturação de queijos é um equilíbrio entre arte e ciência, é a etapa onde as enzimas bacterianas degradam lentamente os principais componentes do leite.

Milk-Sacc: Como melhorar a saúde e produção das vacas leiteiras?

Alexandre M. Pedroso fala da importância da nutrição na produção de leite

Alexandre M. Pedroso é engenheiro agrônomo, formado pela ESALQ, D.Sc., consultor técnico em sistemas de produção de leite e corte. Seu foco de trabalho é a nutrição e manejo de bovinos, com ênfase no manejo alimentar de bovinos em sistemas intensivos de produção (pasto e confinamento), suplementação estratégica de bovinos mantidos em pastagens, formulações de rações para bovinos leiteiros e de corte, interação nutrição x composição do leite. Em entrevista concedida ao MilkPoint, Alexandre fala sobre os conceitos nutricionais básicos e qual sua importância na produção leiteira.

Qualidade do leite: do úbere ao tanque

Produzir leite de qualidade depende de manejo, prevenção de mastite, higiene e resfriamento corretos, garantindo maior rendimento, sabor e valorização do produto. Entenda!

Queijo artesanal já representa 20% do mercado nacional

O Brasil produz cerca de 1 milhão de toneladas de queijo/ano. Os pequenos produtores vêm ganhando espaço no segmento: 20% dessa produção é artesanal. Confira!

6 curiosidades sobre o queijo canastra

De casca amarela e macio por dentro, o canastra foi eleito um dos melhores queijos do mundo pelo TasteAtlas. Leia mais!

Evolução da maturação em queijos: índices de proteólise

Acompanhar a evolução do grau de maturação é um dos pontos-chave na elaboração dos vários queijos maturados. Saiba mais, leia!

Quais fatores afetam o rendimento da fabricação de queijos?

O rendimento da fabricação de queijos está ligado a diversos fatores, intrínsecos e extrínsecos. Saiba quais são eles neste artigo, confira!

Perfil de ácidos graxos no leite como ferramenta de gestão

O perfil de ácidos graxos pode ser uma ferramenta bastante útil para a gestão da nutrição das vacas em lactação. Reduzindo custos e aumentando lucro. Leia mais!

Como saber se o leite estragou?

Como saber se o leite estragou? Para evitar que isso aconteça, atente-se aos sinais de que o leite não está próprio para o consumo. Leia mais!

Rancidez em lácteos: aspectos teóricos e tecnológicos

A rancidez é dividida em hidrolítica e oxidativa, com base no mecanismo químico ou bioquímico que a determina. Saiba mais em lácteos, acesse!

Alimentos 'animal-free': saúde e ambiente ou desinformação?

Os alimentos "animal-free" são realmente a solução para os problemas do meio ambiente ou é somente falta de informação? Confira aqui!

Os efeitos da suplementação de 2 fontes de colina protegida no desempenho de vacas em transição

Esta pesquisa sugere que o Ruprocol® pode ter um maior impacto na produção das vacas leiteiras que o produto concorrente.

NRC 2021: carboidratos para vacas leiteiras

Os carboidratos compõem a maior parte da alimentação de vacas leiteiras, sendo responsáveis por 60 a 70% da energia da dieta. Saiba as atualizações do NRC!

Queijos de casca lavada

A casca dos queijos é frequentemente lavada com uma solução chamada morge, que pode ter diferentes composições, dependendo do tipo de queijo. Veja!

Aspectos bioquímicos da maturação de queijos

A maturação é a parte final da fabricação de queijos e sua duração pode variar de quatro semanas até dois anos ou mais, dependendo do queijo. Saiba mais!

Silagem de casca de banana para vacas leiteiras

As cascas de banana também têm efeito positivo na produção de leite devido ao fornecimento de uma quantidade suficiente de glicose. Saiba mais aqui!

Trocas de dietas para gado de leite: atenção no processo!

Atenção com as trocas de dietas para o gado de leite! Os animais podem diminuir a produção caso o manejo não seja ideal. Saiba mais como realizar a troca!

Higiene em laticínios: custos vs. qualidade

Os processos de higiene nos laticínios são fundamentais para evitar contaminações nos produtos e incrustações nos equipamentos. Como ser eficaz com menor custo?

MILK-SACC +, está na hora do seu rebanho ir ainda MAIS longe.

Na produção animal quando se acreditou ter chegado a um novo patamar, foi possível produzir cada vez mais e melhor. Fica a dúvida: Podemos ir ainda MAIS longe?

Como é feita a muçarela?

O que é e como obter uma muçarela de boa qualidade? Quais são as etapas de processamento e suas características funcionais? Saiba tudo sobre o assunto!

Todos produtos fermentados são probióticos?

Saiba o que define se um alimento ou uma bebida pode ser considerado como produtos probióticos.

Embalagens plásticas e meio ambiente: o outro lado da moeda

O plástico tem sido tema central de amplos debates públicos, especialmente em relação a seus riscos ambientais

Hidrogel contribui para a redução de quadros de mastite

A aplicação do hidrogel e a fotoinativação tem sido estudado para redução de quadros de mastite. Saiba mais!