Considerações sobre bolores e leveduras em queijos
Confira neste artigo tudo sobre o desenvolvimento de fungos desejados ou indesejados em queijos.
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Confira neste artigo tudo sobre o desenvolvimento de fungos desejados ou indesejados em queijos.
O reino Fungi é um grande grupo de organismos eucariontes, cujos membros são denominados fungos, representados pelas leveduras e fungos filamentosos.
A biopreservação de queijos deve ser vista como um caminho estratégico para o desenvolvimento de alimentos mais saudáveis, sustentáveis e alinhados às exigências contemporâneas de segurança e qualidade.
Evidências brasileiras mostram BAL autóctones com ação antibacteriana e antifúngica, abrindo caminho para culturas bioprotetoras e maior vida de prateleira.
Pressionada por custos energéticos, metas ambientais e um consumidor cada vez mais atento à qualidade e à origem dos alimentos, o processamento do leite entra em uma nova era. Confira!
Entenda as implicações tecnológicas das recentes alterações regulatórias ao compreender a biociência por trás dos produtos lácteos frescos nesta edição
Fungos em silagens de milho comprometem a qualidade nutricional, causam doenças em vacas leiteiras e impactam a rentabilidade da produção. Saiba mais!
A comercialização de queijos artesanais por e-commerce amplia mercados e visibilidade, mas exige atenção à logística, sabor e atendimento ao consumidor.
Do monitoramento em tempo real à avaliação automatizada de qualidade, a digitalização avança na indústria de laticínios com soluções que ampliam controle, reduzem perdas e favorecem a padronização de derivados.
Quais são as recomendações para destinação de produtos lácteos que não atendem aos padrões regulamentares? Confira!
Nem todo fungo pode ser considerado seguro para consumo humano. Algumas espécies de fungos possuem potencial toxigênico. Leia e saiba quais são!
Uma das grandes obrigações do controle de qualidade de uma indústria de laticínio é seguir e monitorar os padrões microbiológicos. Confira!
O processo de fabricação de queijos exige vários controles de processo e algumas vezes ocorrem defeitos no processo de fabricação. Confira!
Para garantir a segurança microbiológica desejada, algumas etapas da fabricação de queijos devem ser monitoradas. Saiba quais são elas, acesse!
As contaminações microbianas em lácteos são causadas por microrganismos indesejáveis, sendo eles: patogênicos, indicadores e deteriorantes. Saiba mais!
A salga em salmoura é o método mais comum e, quando se fala neste assunto, a primeira ideia que pode surgir é: só colocar o queijo na água com sal. Nada disso!
O iogurte é um leite fermentado obtido pela ação das culturas láticas. Conheça seus principais defeitos e as possíveis formas de prevenção, acesse!
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O Queijo do Ivair, entregue ao líder da Igreja Católica, foi premiado com medalhas de ouro nas edições da Expoqueijo de 2021 e 2022. Leia mais!
As melhorias no processo de ensilagem e a experiência prática positiva em muitas fazendas indicam que existe possibilidade do seu fornecimento. Entenda.
A ensilagem de grão úmido pode aumentar a digestibilidade do amido, tornando-o mais disponível para o animal e melhorando o seu desempenho produtivo. Leia!
A Emater-MG e a Associação dos Produtores de Queijo Canastra (Aprocan) promovem o 1º Circuito Tecnológico do Queijo Minas Artesanal da Região da Canastra. Leia!
Quando pensamos em produtos genuinamente mineiros, o queijo é uma das principais referências do estado. Confira 7 conquistas do setor aqui.