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22/02/2021
Considerações sobre bolores e leveduras em queijos
Confira neste artigo tudo sobre o desenvolvimento de fungos desejados ou indesejados em queijos.
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56 resultados para "bolores"
ORDENAÇÃO
09/08/2011
Conhecendo um pouco sobre fungos produtores de toxinas
O reino Fungi é um grande grupo de organismos eucariontes, cujos membros são denominados fungos, representados pelas leveduras e fungos filamentosos.
15/05/2026
Biopreservação de alimentos: avanços e aplicações em queijos
A biopreservação de queijos deve ser vista como um caminho estratégico para o desenvolvimento de alimentos mais saudáveis, sustentáveis e alinhados às exigências contemporâneas de segurança e qualidade.
05/02/2026
Biopreservação em lácteos: o patrimônio microbiológico dos queijos artesanais brasileiros
Evidências brasileiras mostram BAL autóctones com ação antibacteriana e antifúngica, abrindo caminho para culturas bioprotetoras e maior vida de prateleira.
27/01/2026
Como as tecnologias emergentes estão transformando o processamento de leite?
Pressionada por custos energéticos, metas ambientais e um consumidor cada vez mais atento à qualidade e à origem dos alimentos, o processamento do leite entra em uma nova era. Confira!
28/10/2025
A edição 172 do Ha-La Biotec da Novonesis está no ar
Entenda as implicações tecnológicas das recentes alterações regulatórias ao compreender a biociência por trás dos produtos lácteos frescos nesta edição
27/08/2025
Riscos da contaminação das silagens de milho por fungos
Fungos em silagens de milho comprometem a qualidade nutricional, causam doenças em vacas leiteiras e impactam a rentabilidade da produção. Saiba mais!
14/08/2025
A venda de queijos artesanais por e-commerce
A comercialização de queijos artesanais por e-commerce amplia mercados e visibilidade, mas exige atenção à logística, sabor e atendimento ao consumidor.
04/07/2025
Como a IA e a visão computacional auxiliam nos processos industriais?
Do monitoramento em tempo real à avaliação automatizada de qualidade, a digitalização avança na indústria de laticínios com soluções que ampliam controle, reduzem perdas e favorecem a padronização de derivados.
22/10/2024
Destinação para produtos lácteos não conformes
Quais são as recomendações para destinação de produtos lácteos que não atendem aos padrões regulamentares? Confira!
17/05/2024
Fungos naturais em queijos
Nem todo fungo pode ser considerado seguro para consumo humano. Algumas espécies de fungos possuem potencial toxigênico. Leia e saiba quais são!
06/05/2024
Padrões microbiológicos para produtos lácteos: o que seguir?
Uma das grandes obrigações do controle de qualidade de uma indústria de laticínio é seguir e monitorar os padrões microbiológicos. Confira!
21/12/2022
Principais defeitos em queijos relatados por queijarias brasileiras
O processo de fabricação de queijos exige vários controles de processo e algumas vezes ocorrem defeitos no processo de fabricação. Confira!
15/03/2022
5 pontos críticos de contaminação microbiana em queijos
Para garantir a segurança microbiológica desejada, algumas etapas da fabricação de queijos devem ser monitoradas. Saiba quais são elas, acesse!
03/05/2021
Principais contaminações microbianas em produtos lácteos
As contaminações microbianas em lácteos são causadas por microrganismos indesejáveis, sendo eles: patogênicos, indicadores e deteriorantes. Saiba mais!
27/10/2022
Salmoura para queijos: preparo e cuidados!
A salga em salmoura é o método mais comum e, quando se fala neste assunto, a primeira ideia que pode surgir é: só colocar o queijo na água com sal. Nada disso!
18/10/2022
Principais defeitos em iogurte e possíveis formas de prevenção
O iogurte é um leite fermentado obtido pela ação das culturas láticas. Conheça seus principais defeitos e as possíveis formas de prevenção, acesse!
28/07/2021
Umidade relativa do ar em indústrias de laticínios
A umidade relativa do ar elevada pode comprometer a qualidade e conservação dos produtos lácteos. Entenda melhor sobre essa relação neste artigo, acesse!
03/10/2023
Requeijão: legislação, processamento e desafios
O requeijão é um produto lácteo tipicamente brasileiro é classificado como queijo de massa fundida. Saiba mais!
28/09/2023
Papa Francisco é novamente presenteado com um Queijo Minas Artesanal
O Queijo do Ivair, entregue ao líder da Igreja Católica, foi premiado com medalhas de ouro nas edições da Expoqueijo de 2021 e 2022. Leia mais!
14/09/2023
Uso de silagem de milho para bezerros em aleitamento
As melhorias no processo de ensilagem e a experiência prática positiva em muitas fazendas indicam que existe possibilidade do seu fornecimento. Entenda.
10/08/2023
Uso de aditivos para silagem de grão úmido e desempenho animal
A ensilagem de grão úmido pode aumentar a digestibilidade do amido, tornando-o mais disponível para o animal e melhorando o seu desempenho produtivo. Leia!
22/06/2023
MG realiza 1º Circuito Tecnológico do Queijo Minas Artesanal
A Emater-MG e a Associação dos Produtores de Queijo Canastra (Aprocan) promovem o 1º Circuito Tecnológico do Queijo Minas Artesanal da Região da Canastra. Leia!
23/01/2023
MG: 7 conquistas do setor queijeiro no estado
Quando pensamos em produtos genuinamente mineiros, o queijo é uma das principais referências do estado. Confira 7 conquistas do setor aqui.