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20/12/2021
Aspectos bioquímicos da maturação de queijos
A maturação é a parte final da fabricação de queijos e sua duração pode variar de quatro semanas até dois anos ou mais, dependendo do queijo. Saiba mais!
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69 resultados para "bioquimicos"
ORDENAÇÃO
17/06/2020
Mapa registra defensivos bioquímicos inéditos de baixa toxicidade
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) publicou nesta terça-feira (16) o registro de dois defensivos agrícolas bioquímicos inéditos. Os dois produtos foram classificados no menor grau de toxicidade existente pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Em 2020, já foram registrados 26 produtos biológicos.
13/05/2025
A ciência por trás do sabor picante em queijos maturados
Entenda os processos bioquímicos que tornam certos queijos picantes e como as condições de fabricação e maturação podem afetar o sabor ardido ou pungente.
04/08/2021
O fenômeno da maturação dos queijos
A maturação dos queijos é um fenômeno complexo que envolve três eventos bioquímicos principais que podem ocorrer: glicólise, proteólise e lipólise.
13/11/2009
Leite achocolatado pode reduzir inflamações, indica estudo
Um novo estudo sugere que o consumo regular de leite desnatado com cacau rico em flavonoides pode reduzir a inflamação, potencialmente desacelerando ou prevenindo o desenvolvimento da arteriosclerose.
14/04/2009
O perfil de ácidos graxos da gordura do leite é importante?
A gordura do leite é sintetizada a partir dos ácidos graxos obtidos de diversas fontes. A síntese que ocorre na glândula mamária é apenas de ácidos graxos de cadeia curta. No caso dos ácidos graxos de cadeia média, apenas 50% é sintetizado pela vaca, o restante é oriundo de ácidos pré-formados. E, os ácidos graxos de cadeia longa e os 50% restante dos ácidos graxos de cadeia média chegam à glândula mamária através da circulação sanguínea. Assim, fica claro que o perfil de ácidos graxos presentes na dieta pode afetar o perfil de ácidos graxos no leite, e esse fato é de grande importância.
14/09/2016
Proteína do soro do leite pode fornecer benefícios para pacientes com Parkinson
O primeiro estudo para testar a proteína do soro do leite em pessoas com a doença de Parkinson mostrou que o consumo pode beneficiar certos biomarcadores. Publicado no Journal of the Neurological Sciences, a equipe de pesquisa investigou os efeitos bioquímicos e clínicos da proteína do soro do leite em pessoas com a doença de Parkinson - descobrindo que a suplementação a nível de 20 gramas por dia por seis meses teve um efeito benéfico significativo nos biomarcadores da doença, incluindo níveis mais altos no plasma sanguíneo de glutationa reduzida e menores níveis de homocisteína.
21/06/2016
Peptídeos bioativos do soro de queijo: benefícios para a saúde
Seção Queijos: "As soroproteínas contêm em sua estrutura peptídeos biologicamente ativos (PBAs), isto é, fragmentos de proteínas que produzem efeitos bioquímicos e fisiológicos benéficos ao corpo humano. Estes compostos bioativos podem estar naturalmente presentes nos alimentos ou serem formados durante o processamento. Em relação ao soro de queijo, a geração de PBA ocorre principalmente por fermentação lática, processo em que a lactose é transformada em ácido lático por meio de bactérias láticas e hidrólise enzimática, que consiste numa reação química catalisada por proteases", por Gabriela Volken, Wendell Dall`Agnol e Claucia Fernanda Volken de Souza, da UNIVATES, Lajeado/RS.
21/06/2016
Peptídeos bioativos do soro de queijo: benefícios para a saúde
Seção Queijos: "As soroproteínas contêm em sua estrutura peptídeos biologicamente ativos (PBAs), isto é, fragmentos de proteínas que produzem efeitos bioquímicos e fisiológicos benéficos ao corpo humano. Estes compostos bioativos podem estar naturalmente presentes nos alimentos ou serem formados durante o processamento. Em relação ao soro de queijo, a geração de PBA ocorre principalmente por fermentação lática, processo em que a lactose é transformada em ácido lático por meio de bactérias láticas e hidrólise enzimática, que consiste numa reação química catalisada por proteases", por Gabriela Volken, Wendell Dall`Agnol e Claucia Fernanda Volken de Souza, da UNIVATES, Lajeado/RS.
14/06/2024
A arte e a ciência por trás da maturação dos queijos
A maturação de queijos é um equilíbrio entre arte e ciência, é a etapa onde as enzimas bacterianas degradam lentamente os principais componentes do leite.
03/04/2024
Maturação do queijo em embalagem ativa, por que usar?
A embalagem ativa é um invólucro que desempenha funções adicionais. Interage com o alimento, aumentando o tempo de vida de prateleira ou evitando problemas.
23/01/2024
O uso de fermentos reduz a originalidade dos queijos?
Queijos feitos com leite cru, sem fermentos, são apreciados pela complexidade sensorial e autenticidade. Mas a adição de fermentos reduz a sua originalidade?
27/02/2026
Principais defeitos sensoriais em queijos
Embora muitas vezes percebidos apenas como falhas sensoriais, esses desvios têm causas bem definidas, que podem estar relacionadas à qualidade do leite, à atividade de microrganismos contaminantes, à dosagem incorreta de insumos ou a falhas no processo tecnológico e nas condições de maturação.
15/09/2025
Pesquisadores querem levar leite de jumenta a hospitais
Iniciativa da Ufape busca validar o uso do leite de jumenta em UTIs neonatais, unindo saúde infantil, inovação e preservação da espécie.
27/08/2025
Riscos da contaminação das silagens de milho por fungos
Fungos em silagens de milho comprometem a qualidade nutricional, causam doenças em vacas leiteiras e impactam a rentabilidade da produção. Saiba mais!
22/07/2025
Forragem de inverno: trigo é destaque no Sul do país
Enquanto aveia e azevém sofrem com as geadas, o trigo resiste e oferece cortes constantes, proteína elevada e boa digestibilidade para o rebanho.
16/04/2025
Comportamento no período de transição como indicador de saúde
Monitorar comportamento no pós-parto pode evitar perdas e antecipar diagnósticos. Clique aqui e entenda!
14/04/2025
Queijo Minas Artesanal: regiões produtoras e suas singularidades
Conheça os sabores, tradições e histórias por trás do Queijo Minas Artesanal em regiões como Canastra, Araxá e Cerrado. Leia a matéria completa!
27/02/2025
Fatores determinantes da oxidação do leite UHT
A oxidação afeta sabor, qualidade e estabilidade do leite, influenciada por luz, oxigênio e processamento. Entenda os impactos e como minimizar esse problema!
14/02/2025
Mineral pode reduzir impactos do estresse calórico em vacas
Os estudos disponíveis indicam que a suplementação com cromo pode ser uma estratégia eficaz para mitigar os impactos do estresse térmico em vacas leiteiras. Entenda!
18/12/2024
Inovações enzimáticas: transformando a produção de lácteos
Veja como as enzimas fosfolipase e transglutaminase revolucionam a produção de lácteos, otimizando rendimento, textura e qualidade sensorial!
21/10/2024
Determinação do ponto de corte da coalhada
A mensuração da firmeza do gel e da reatividade da coagulação em tempo real é o mecanismo mais confiável para a correta definição do momento certo do corte.
20/02/2024
Novos equipamentos vão possibilitar análises mais completas de queijos
Dois novos equipamentos adquiridos pela Epamig vão reforçar as pesquisas em queijos e derivados do leite e contribuir para a detecção de patógenos. Leia mais!
16/02/2024
Desvendando o processamento de queijos parmesão
O parmesão é atualmente o queijo de maior destaque no cenário mundial, graças a textura e sabor marcante. Confira como é feito seu processamento!