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Acidez do leite: definição, fatores de alteração e análises

A acidez do leite pode sofrer variações em função da raça do animal, estágio de lactação, composição do leite e adulterações fraudulentas. Veja detalhes!

A inversão de fases na produção de manteiga

A inversão de fases na produção de manteiga ocorre logo no início do processamento, na etapa de bateção do creme. Saiba mais!

A indústria ainda pode confiar no teste do alizarol?

Seção Leite Fluido: "Respondendo a pergunta do título: no, non, nicht, nope... pois o teste do alizarol já deixou de ser usado em muitos países, como Austrália, Canadá, Estados Unidos, Nova Zelândia e outros. Mas e no Brasil? O teste ainda é confiável Surpreendentemente a resposta também é não", por Rafael Fagnani, médico veterinário e professor na Universidade Norte do Paraná (UNOPAR).

Danone lança iogurte para reduzir a acidez do estômago no México

Inovações em Lácteos: De acordo com a Danone, no México, 90% da população sofre de transtornos gastrointestinais, como acidez, diarreia, inflamação, entre outros. Nesse contexto, a empresa lançou no mercado um iogurte de consistência cremosa chamado BeneGastro, nos sabores natural e morango, que ajuda a reduzir a sensação de acidez com seu ingrediente "ALIV". Por Juliana Santin

Uso de Silicato de Cálcio como corretivo de acidez do solo

A pastagem é a principal fonte de alimento na pecuária nacional otimizando a relação custo/benefício desta atividade (PEDREIRA & MELLO, 2000). A produção de massa seca é função de fatores não controláveis, inerentes ao ambiente, como radiação solar, temperatura e umidade do solo, e de fatores controláveis, como fertilidade, pressão de pastejo, dentre outras.

Requeijão: tecnologias de fabricação da massa básica - Parte 1

Seção Queijos: "De acordo com o Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade do Requeijão ou Requesón (Portaria 359), entende-se por requeijão o produto obtido por fusão de uma massa coalhada, dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite com adição de creme de leite e/ou manteiga e/ou [...]", por Ariene Van Dender, Adriana Alves, Leila Spadoti e Patrícia Zacarchenco.

Fórum MilkPoint: leitora questiona alteração na cor do queijo manteiga fabricado na sua propriedade familiar

A leitora do MilkPoint, Aliete A., de Jardim/CE, enviou uma dúvida para Fórum do MilkPoint sobre alguns problemas que ela está tendo com a produção de queijo de manteiga. Nesse contexto, a Equipe MilkPoint convidou a Profa. Dra. Neila Richards, da Usina Escola de Laticínios, Universidade Federal de Santa Maria/RS, para responder a essa dúvida e participar deixando a sua sugestão.

Liminar bloqueia R$ 5 milhões de envolvidos em fraudes no leite

Duas empresas e três sócios administradores tiveram os bens bloqueados em R$ 5 milhões por adulterarem leite bovino mediante adição de produtos químicos ilícitos. A indisponibilidade foi decretada, liminarmente, a pedido do Ministério Público de Santa Catarina (MPSC), em decorrência da Operação Leite Adulterado I, deflagrada pelo Grupo de Atuação Especial Contra o Crime Organizado (Gaeco).

Importância da qualidade da matéria-prima para o requeijão

Confira como a qualidade da matéria-prima influencia na fabricação de queijos processados como o requeijão cremoso.

Estudo mostra preferências regionais dos chineses por leite com sabor

Companhias interessadas em vender leite com sabor na China podem encontrar um cenário um pouco mais complicado do que simplesmente colocar o produto nas prateleiras. De acordo com o estudo chinês sobre leite com sabor publicado no Journal of Dairy Science, as companhias que buscam lançar produtos no mercado chinês precisam considerar diferentes preferências regionais.

Setor leiteiro: Mapa confirma desburocratização de normas e regulamentos

O Ministério da Agricultura (Mapa) deu início ao processo de desburocratização dos regulamentos internos, entre eles questões relativas à inspeção. Reunido com lideranças do setor leiteiro em Brasília nesta quarta-feira (27/7), o ministro Interino da Agricultura, Eumar Novacki, informou que, já na primeira quinzena de agosto, o Mapa deve apresentar soluções para o projeto com vista à redução de portarias, instruções normativas e ofícios que regem as operações do setor agropecuário. Uma segunda leva de simplificação de processos deve vir na primeira quinzena de setembro, sinalizou o dirigente.

Sindilat propõe grupo de trabalho para melhorar qualidade do leite

O Sindicato da Indústria de Laticínios do Rio Grande do Sul (Sindilat) propôs na última quarta-feira (13/01) a criação de um grupo de trabalho, formado pelos associados, produtos e centros de pesquisa, para discutir a melhoria da qualidade do leite.

MP do Rio Grande do Sul denuncia 19 pessoas na operação Leite Compen$ado

O Ministério Público do Rio Grande do Sul denunciou, nesta quinta-feira (26), 19 pessoas por envolvimento na fraude investigada pela Operação Leite Compen$ado 10. O documento foi apresentado pelo Grupo de Atuação Especializada de Combate ao Crime Organizado (Gaeco) à Justiça de Venâncio Aires, no Vale do Rio Pardo.

LINA: o leite é ácido ou não é?

LINA é a sigla para Leite Instável Não Ácido, aquele que coagula no teste do alizarol mesmo sem apresentar acidez de origem microbiológica. Veja!

Curiosidades: primeiro sommelier de leite é nomeado no Reino Unido

Doug, de Stirling, disse: "meu dia a dia é descobrir novos sabores no álcool e, por isso, este foi um desafio incomum. Mas uma vez que os gostos e aromas começaram a surgir, realmente abriram meus olhos para o quão complexo um humilde copo de leite poderia ser."

Pesquisa busca reduzir período de maturação do Queijo Minas Artesanal

Projeto de pesquisa vem estudando a influência da maturação sobre a qualidade do Queijo Minas Artesanal da região da Serra do Salitre e procura estabelecer o tempo adequado de maturação inferior ao período de 60 dias estabelecido pela legislação federal, sem comprometer a qualidade sanitária do alimento e preservando o sabor e a textura característicos. A legislação federal, entretanto, prevê a redução deste período desde que a eficiência e segurança sejam comprovadas por estudos técnico-científicos.

De Heus opera com laboratório próprio de altíssima precisão

De Heus opera com laboratório próprio de altíssima precisão, saiba mais sobre a moderna estrutura e integração internacional.

Empório A Queijaria matura queijo produzido pelo Capril do Bosque

Numa parceria com a mestre queijeira Heloisa Collins (do Capril do Bosque), A Queijaria, empório especializado na Vila Madalena, está maturando peças de um queijo apelidado de Joaninha. Ele é feito em Joanópolis (SP) - onde fica a fazenda de Heloísa - com uma mistura de leites de cabra (de criação própria) e de búfala (de uma propriedade vizinha).

MG: pesquisadores da UFJF criam equipamento para avaliar adulterações no leite

Pesquisadores da Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF) criaram um aparelho portátil para descobrir se o leite está adulterado. O "Milk Tech", que demorou dez anos para ser desenvolvido, detecta o problema em poucos segundos. O aparelho está em teste há quatro meses e a previsão é de que ele chegue ao mercado nos próximos meses, custando cerca de R$ 6 mil. A ferramenta foi criada para ser usada principalmente em fazendas, para testar o leite de cada propriedade, antes de chegar ao laticínio.

Polenghi apresenta o primeiro queijo cremoso com iogurte grego do mercado brasileiro

A Polenghi, uma das mais importantes marcas de queijos do país, promete surpreender o consumidor com o lançamento do Polenghi GREGO, primeiro queijo cremoso com iogurte grego do mercado brasileiro. O produto é uma inovação no mercado de queijos cremosos e foi inspirado na paixão dos gregos pelas categorias de queijos e iogurtes. Muitos não sabem, mas a Grécia além de ter criado o famoso "iogurte grego", tem o maior consumo per capita de queijos do mundo com cerca de 29kg por habitante - a frente de países como França (26kg/per capita) e Itália (23kg/per capita).

MAPA divulga nota de esclarecimento sobre a operação Leite Adulterado I e II

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) divulga nota de esclarecimento sobre a ação conjunta com o Ministério Público de Santa Catarina na investigação de fraude em leite cru no estado de Santa Catarina - Operação Leite Adulterado I e II, deflagrada nessa terça-feira [...]

Acidez no leite prejudica produtores

Composição do leite de búfala, qualidade e preço

A receita relacionada a criação de búfalos advêm, em grande parte dos rebanhos em todo o mundo, da produção de leite. Apesar do caráter de produção mista, leite e carne, presente na maioria dos rebanhos em função da excepcional capacidade de crescimento dos animais pós desmama, o faturamento com a comercialização de leite de búfala ou, o beneficiamento do leite na propriedade, se destacam em função do [...]

Nota de esclarecimento PAVLAT

Frente as ações ocorridas na manhã de hoje, 08 de maio de 2014, a Inovare Beneficiadora de Alimentos, detentora da marca PAVLAT, comunica que mantém estreito acompanhamento dos fatos que resultaram na expedição do mandato de prisão contra um de seus diretores. Ainda sem o conhecimento da denúncia formal por parte de seus advogados, a empresa aguarda [...]