58 resultados para "abaixamento"
Fermento é uma cultura de bactérias láticas selecionadas e balanceadas, que se desenvolvem no leite ou na massa do queijo, conferindo seus aspectos principais, como sabor, aroma, ajuste do processo produtivo por meio da formação de ácido lático e abaixamento do pH. Além disso, auxilia no controle do desenvolvimento de microrganismos deteriorante e patogênicos.
Infecções no úbere influenciam significativamente a composição do leite, sendo que o principal efeito é o abaixamento da concentração de gordura, lactose e caseína. Estados mais avançados de infecção resultam em leite com composição química diferente da normal.
Quando se fala em nutrição e formulação de dietas para vacas leiteiras um assunto importante a ser tratado é a inclusão de aditivos. Os aditivos são substâncias ou microrganismos adicionados à dieta intencionalmente com objetivo de alterar o metabolismo em benefício do desempenho do animal. Um bom exemplo de aditivos são os tamponantes, compostos que evitam o abaixamento do pH do rúmen, neutralizando os ácidos graxos voláteis produzidos pela fermentação de carboidratos, que abaixam o pH do rúmen.
A fermentação que ocorre no silo é uma conversão de carboidratos solúveis em ácidos orgânicos, através de microrganismos inerentes ao meio ou exógenos, que foram intencionalmente aplicados com o intuito de aumentar a eficiência desta fermentação. Desta forma, a ocorrência destas fermentações é orientada pela quantidade e tipo de microrganismos presentes no silo, bem como pelo teor de matéria seca, poder tampão e teor de carboidratos solúveis do volumoso.
O objetivo deste texto é fornecer informações práticas para gestão da qualidade da silagem e fornecimento aos animais. Saiba em detalhes, acesse!
Tanto no Brasil como na maior parte do mundo a planta de milho é tida como "forrageira padrão" para ensilagem. Saiba melhor sobre o assunto, acesse.
Entenda os principais fatores nutricionais e de manejo que afetam o teor de gordura no leite e saiba como evitar a queda mesmo em sistemas de alta produção.
Diante de uma extensa variedade de queijos no mercado e da variação no processo de fabricação, qual a coagulação mais utilizada atualmente? Entenda!
A mensuração da firmeza do gel e da reatividade da coagulação em tempo real é o mecanismo mais confiável para a correta definição do momento certo do corte.
A determinação do teor de sal em salmoura pode ser realizado pelos metódos densitométrico, crioscópico e titrimétrico. Entenda melhor cada um, acesse!
As culturas do iogurte são compostas por Streptococcus thermophilus (cocos) e Lactobacillus bulgaricus (bacilos). Veja mais sobre o assunto, acesse!
A adição de reconstituintes de densidade e/ou índice crioscópico tem como principal objetivo ocultar a adição fraudulenta de água ao leite. Confira!
Você já se perguntou por que algumas muçarelas não fatiam tão bem quanto outras? A resposta para essa pergunta não é simples. Confira!
Bacteriófagos são a principal causa de problemas na propagação de fermentos lácteos utilizados na fabricação de produtos fermentados. Entenda!
A hidrólise da lactose permitiu à indústria de alimentos a produção de uma variedade de produtos sem lactose. Saiba mais neste artigo, acesse!
A cada dia que passa o bem-estar animal (BEA) ganha mais importância na cadeia produtiva do leite. Entenda a relação com a saúde do rumem e sua relevância.
Os métodos semiquantitativos, como o azul de metileno e a resazurina avaliam o da qualidade microbiológica do leite cru. Saiba mais sobre eles, acesse!
Os fagos que se multiplicam pelo ciclo lítico têm sido considerados problemas para a indústria de laticínios durante décadas. Mas, eles também pode ser aliados?
Durante o processamento de queijos elaborados a partir de leite pasteurizado, é comumente adicionado o cloreto de cálcio (CaCl2).Confira!
Para garantir a segurança microbiológica desejada, algumas etapas da fabricação de queijos devem ser monitoradas. Saiba quais são elas, acesse!
A presença de Pseudomonas em queijos representa um problema econômico para a indústria queijeira. Entenda melhor sobre o assunto neste artigo.
Em lácteos, a reação de Maillard é geralmente vista como negativa, pois pode gerar propriedades que descaracterizam os produtos. Saiba detalhes desta reação!
A maturação dos queijos é um fenômeno complexo que envolve três eventos bioquímicos principais que podem ocorrer: glicólise, proteólise e lipólise.
O soro-fermento é cultivo natural em que se consegue a propagação no soro de bactérias láticas naturais selecionadas. Entenda melhor, acesse!
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